簡単料理レシピ

材料

なす・・・4本

A
ショウガのみじん切り・・・大4
ニンニクのみじん切り・・・大2
ねぎのみじん切り・・・2/3カップ
トウバンジャン・・・大1

B
ケチャップ・・・大2
しょう油・・・大2
酒・・・大2
砂糖・・・小2
スープ・・・1/2カップ
カタクリ、ごま油・・・適量



作り方

１：なすは一口大に切って素揚げにする。
２：Aを炒め、Bを加え、なすを加えて軽く煮て、カタクリで止めて、ごま油で仕上げる。（写真のメニューではなすとソースを別々に盛り付けています。）

料理を作るポイント

カロリーを低くしたい場合、なすは電子レンジで火を通してから炒めてもOK。

ダッチオーブンと高級炊飯器/

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材料

ねぎ・・・適量
塩・・・適量

作り方

１：白髪ねぎを塩ゆでにして水気を取る。※塩は強めに。
２：中温（180℃位）の油でゆっくりとキツネ色になるまで揚げる。

白髪ねぎの作り方

フォークで髪をすくように深くさいていく。

包丁で適当な長さに切る。


さっぱりした味わいで、何かと便利。
サラダ、ソーメン、オムレツなどとよく合います。
オリーブオイルで麺とあえると、ねぎの塩味だけでもおいしい

★料理一口メモ★

バナナ
バナナの栄養はビタミンB1、B2、B6、食物繊維、カリウム、ナイアシン、セロトニン、マグネシウム、葉酸 など。バナナの効能は腸内環境改善　血流改善　免疫力向上　成人病予防などです。購入するときはきれいなものを選び、食べるときは斑点が出ているくらいおいて置くと免疫力アップに効果的。

奈良ペット情報

材料

筍・・・80g
里芋・・・80g
生しいたけ・・・4枚
人参・・・60g
ほうれん草・・・4本
すだれ麩・・・1/2本（あればでよい）

合鴨肉・・・100g
小麦粉・・・少々

A
だし・・・2C
砂糖・・・大2
酒・・・大3
しょう油・・・大3

わさび・・・適量

作り方

１：筍と里芋は皮をむきさっと下ゆでする。
２：人参は乱切りにして塩ゆでする。
３：ほうれん草はさっと塩ゆでにして4??5cmに切る
４：すだれ麩は水で戻して絞り、4つに切る
５：Aの煮汁で野菜を煮る。
６：鴨はうすくそぎ切りにし、小麦粉をまぶす。
７：鴨を入れさっと火を通し、ほうれんそうを加える。
８：わさびを添えていただく。

※料理を作るポイント※

鴨は火を通しすぎると固くなるので注意!! ミディアムレア位に仕上げる。

材料

かぼちゃ・・・1/4個
卵・・・3個
A(煮汁)
だし・・・1C
砂糖・・・大1
しょう油・・・大1.5
みりん・・・大1

B（卵汁の調味）
だし・・・540cc
みりん・・・大1
酒・・・大1
塩・・・小1
うす口・・・小1
水溶きカタクリ粉・・・大1??2


作り方　

１：かぼちゃは皮をむき、乱切りにしてみょうばん水につけ、水洗いして火が通るまで蒸す。
２：1）をAで煮て、マッシュしておく。
３：Bは一煮立ちさせカタクリでとろみをつけて、軽くさましておく。
４：卵とA、Bを良く混ぜ、器に入れて弱火の中火で蒸して、くずあんをかける。

※料理を作るポイント※

かぼちゃは一部を角切りなどにしても良い。
卵汁にとろみをつけるのは、かぼちゃが沈みにくくなるため。あえて沈ませたい場合はカタクリを省いたり、お好みで調節してもよいでしょう。続きを読む

材料

鶏もも肉・・・200g
ゴボウ・・・1/2本
小いも・・・8個
人参・・・1本
レンコン・・・100g
ごま油・・・大2
だし・・・2C
砂糖・・・大6
しょう油・・・大4.5
酒・・・大2
みりん・・・大2

作り方　

１：鶏もも肉は一口大に切り、しょう油・酒につける。
２：ごぼうはささがきにし、水にさらす。
３：子いもは皮をむき、みょうばん水に2??30分つけてからやわらかくなるまで蒸す。
４：人参は乱切りにし、さっと霜ふる。
５：レンコンは乱切りにし、酢水につけてつける。
６：1)??５）をごま油で炒めだしを加え、調味して汁が無くなるまで炒り煮にする。

※料理を作るポイント※

さやいんげん、こんにゃく、しいたけなどを入れても美味しい。
いもは蒸すことで味が染みやすく、早くでき、形がくずれにくくなる。続きを読む

材料

白菜・・・4枚
油揚げ・・・2枚
生身・・・100g
肉そぼろ・・・100g
ごぼう・・・ささがきにしたもの1/4本分

A(煮汁)
だし・・・2C
しょう油・・・大2
みりん、酒、砂糖・・・各大1
塩・・・少々

生姜汁・・・適宜
ごま油、水溶きカタクリ粉・・・適宜

B(肉そぼろ)
合挽き・・・200g
干ししいたけ・・・2枚
竹の子・・・小1本
ねぎ・・・1/4本
(調味料)
しょう油・・・大2.5
酒・・・大1
みりん・・・大1
砂糖・・・大1
だし・・・大4


作り方　

１：白菜は塩ゆでに、油揚げはゆでて油抜きしておく。
２：肉そぼろと生身とゴボウを良く混ぜ、すだれに白菜・揚げ・生身の順に置き、軽くカタクリ粉をふって巻き、楊枝で留めてAの煮汁で煮る。
３：煮汁にカタクリでとろみをつけ、生姜汁を加え、一口大に切った2）を器に盛って煮汁をかける。

《肉そぼろの作り方》
Bの野菜はみじん切りにする。肉をよく炒め、野菜を加えてさらに炒めて調味し、カタクリで止める。続きを読む

材料

《紅白なます》

大根・・・1本
京人参・・・1本（普通の人参でもOK）
柚子・・・1個
(甘酢)
米酢・・・1/2C
だし・・・大1
砂糖・・・大3.5
塩・・・小1/4

《ほうれん草のおひたし》

ほうれん草1束、しょう油、濃い目の吸い地


作り方　

１：《紅白なます》大根、人参はかつらむきにして細い千切りにし、塩でよくもんでから水洗いして固くしぼる。甘酢につけ、柚子の皮の千切りを加える。

２：《ほうれん草のおひたし》ほうれん草は固めに塩ゆでして水にさらし、搾ってからしょう油少々をふりかけてまた軽くしぼる（しょう油洗い）。熱い吸い地につけ、味を染み込ませる。

※料理を作るポイント※

にんじんは、あれば京人参を使うと色がきれい。
3??4日持つので、多めに作ってお雑煮、茶碗蒸し、煮物などに添えていただけば、野菜不足になりがちなお正月に便利。続きを読む

材料

A
ニラ・・・1/2束
キャベツ・・・3枚
人参・・・1/3本
しいたけ・・・2枚
竹の子・・・50g
豚バラ・・・50g
ねぎ・・・1/3本
生姜・・・少々

B
ビーフン・・・お好みの量

C
酒・・・大3
塩、コショウ、ごま油、スープの素・・・適宜

トウバンジャン、酢など・・・お好みで

作り方

１：Bのビーフンはサッとゆでて軽く塩・コショウ・ごま油をまぶす。
２：Aの野菜は細い千切りにして炒め、1）を加え、よく炒めてCで調味する。
３：トウバンジャン、お酢などを添えて供す。

※料理を作るポイント※

ビーフンは固めに戻し、野菜炒めのスープを吸わせるのがコツ。続きを読む

材料

さつまいも・・・大1本
牛乳・・・400cc
西京みそ・・・大3??4
スープのもと・・・少々


作り方　

１：さつまいもは皮をむいてゆでてうらごす。
２：牛乳、西京みそ、スープのもとと合わせる。

※料理を作るポイント※

牛乳を減らしてだしを増やせばカロリーダウン、牛乳の代わりに生クリームを使えばこってり目など、カロリー調節OK!! みその分量をお好みで変えて味を調節できます。続きを読む

材料

冬瓜、いんげん、なす・・・お好みの量

A（合わせみそ※分量の割合の目安）
ねりごま・・・大3
西京みそ・・・80g
だし・・・大2
砂糖・・・大1
酢・・・大4
ねり辛子・・・少々

作り方　

１：冬瓜は米のとぎ汁でゆでてそのまま冷まし、水洗いして煮汁で煮含める。いんげんは塩ゆでにする。なすは油で炒める。
２：1）を切りそろえてAのみそであえる。

※料理を作るポイント※
　
みそは好みで分量を変えても良い。甘いのが好き、辛めが好き、など。
煮物が残った時のアレンジとしてもおすすめ。続きを読む

材料

オクラ・・・1パック
長いも・・・500g

A
だし・・・4C
うす口しょう油・・・大1
塩・・・小1.5
みりん・・・大1


作り方　

１：Aは合わせて一煮立ちさせる。
２：オクラは板ずりにしてゆでて種を除き、細かくたたく。
３：長いもはすりおろす。
４：1??3を合わせてグラスに盛る。続きを読む

材料（４??６人前）

なす・・・４個
Ａ｛にんにく、生姜・・・おろしたものを各０．５Ｃ｝
Ｂ｛ねぎ油 （サラダ油１Ｃ強にねぎ1/3本を入れ、火にかけ、ゆっくりねぎがキツネ色に なるまで火にかける）・・・1Ｃ｝

作り方

Ａに熱いＢを加える。 なすを好みの大きさに切り、素揚げし、上記の油に正油を加え、なすが熱いうちにか ける。続きを読む

＜野菜入りメンチカツ＞

材料

豚赤身ひき肉・・・400g

A
人参・・・1本
玉ねぎ・・・1個
キャベツ・・・2枚
ピーマン・・・1個

B
パン粉・・・1/4C
コーンスターチ・・・大1
ケチャップ・・・大3
卵・・・1個
ナツメグ・・・適量
コンソメ・・・小1
しょう油・・・大2
塩、コショウ・・・少々

C　衣
小麦、卵、パン粉・・・適量

D　ソース
ケチャップ・・大3
とんかつソース・・・大3
辛子・・・大1/2
砂糖・・・小1
しょう油・・・小1

作り方

１：Aの野菜はみじん切りにする。
２：肉をよく練り、Bを加え、Aを加え、Cの衣をつけて多目のオリーブオイルで焼く。
３：Dでソースを作る。


＜ポテトサラダ＞

材料

ゆで卵・・・2個
じゃがいも・・・2個
バター・・・大2
マヨネーズ・・・大6
練りからし・・・小1
スープの素、塩、コショウ・・・少々
玉ねぎみじん切り・・・大4

作り方

１：ゆで卵はつぶす。じゃがいもはゆでたてにバターを混ぜてつぶす。ゆで卵とジャガイモの大きさはそろえること。
２：玉ねぎを加える。
３：調味する。続きを読む

【野菜のヴァージンオイルソテー・ボッタルガ風味】

材料

A
ブロッコリー・・1個
赤ピーマン・・・1個
玉ねぎ・・・1/2個

ニンニクみじん切り・・・1片
ボッタルガ（おろしたもの）・・・20g
（※からすみ）
エクストラヴァージンオリーブオイル・・・40cc
塩・コショウ・・適量
白ワイン・・・60cc

作り方

１：Aは大きさをそろえて切る。
２：ニンニクを香りが出るまで炒め、Aを加えいためて、白ワインを加えて約3分蒸し煮にする。
３：2にボッタルガを加え、味を調える。

【サーモンのベネツィア風ソテー】

材料

サーモン・・・4尾
ニンニクのみじん切り
アンチョビ・・・4枚
エクストラヴァージンオリーブオイル・・・80cc
白ワイン・・・100cc
イタリアンパセリ・・・大4
レモン・・・1個
塩・コショウ・・・適量

作り方

１：サーモンを焼きニンニク、アンチョビを加えて炒める。
２：ワインを加え調味し、レモン汁とパセリを加える。続きを読む

材料（5人前）

（Ａ）
エリンギ・しいたけ・たけのこ・山芋・大根・キャベツ　などを４００??５００ｇ
酒大５・塩大１

（Ｂ）
豚挽肉・・・２００ｇ
ネギ・生姜・鷹の爪・・・適量

（C)
醤油・酒・・・大２
砂糖・・・大１
塩・コショウ・・・少々


作り方

１）（A）はすべて荒みじん切りにして、酒・塩で混ぜて１??２時間置き、水洗いして固くを絞って水気を取る。
２）（B）を良く炒めから（C）を加えて炒め、１）を加えてさらに良く炒める。
３）レタスを添えて包んでいただく。
４）テンメンジャンやマヨネーズソース（マヨネーズにゆず胡椒・ごま油・醤油を混ぜたも）などを添える。



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材料（４人分）

明太子・・・１腹
じゃがいも(男爵)・・・中２個
マヨネーズ・・・大さじ１と1/2
大葉・・・１０枚

作り方

１．じゃがいもは電子レンジで加熱して熱いうちに皮をむき、つぶしてマヨネーズを加え混ぜます。
２．明太子は薄皮に切り目を入れて、包丁の背やスプーンを使って中身をしごき出します。
３．１が冷めたら２を加え混ぜ、等分したものを大葉の上に押し広げるようにしてのせ、巻き上げます。

※料理を作るポイント※

手でもつまめる、どちらかというと酒肴品です。海苔で巻いてもよし、パン粉衣をつけて揚げるのもよし、手軽で応用がききます。続きを読む

材料

米なす・・・2個

A
海老・・・4尾
オクラ・・・2本

B
だし・・・１C
淡口醤油、醤油・・・各小1
酒、みりん・・・各大1/2
塩・・・少々
水溶きカタクリ粉・・・適量

作り方

米なすは適当な大きさに切り素揚げにする
Bのあんかけをつくり、Aを加え、ナスにかける。続きを読む

材料（４人分）

かぶ・・・２個
かぶの葉・・・適量
ホワイトアスパラ（缶詰）・・・４??５本
エリンギ・・・1/2パック
人参・・・1/4本
塩・・・少々
Ａ｛だし汁・・・１カップ、みりん・・・大さじ１、薄口醤油・・・大さじ1/2｝
Ｂ｛絹ごし豆腐・・・1/2丁、すりごま・・・大さじ１と1/2、白味噌・・・大さじ１、薄口醤油・砂糖・・・各小さじ２、塩・・・少々｝

作り方

１．かぶは皮をむいて薄いいちょう切りにして、塩（重さの約３％）をふってもみこみ、１５分程おきます。
２．３??の短冊切りにしたエリンギと、いちょう切りした人参はＡの調味料でさっと煮て冷ましておきます。
３．かぶの葉は細かく刻んで塩茹でし、ホワイトアスパラは１??の小口切りにします。
４．Ｂの材料で和え衣を作ります。しっかり水切りをした豆腐と残りの材料をフードプロセッサーにかけ、塩で味を調えます。
５．１，２，３をそれぞれに水気を切って４の衣で和えます。

※料理を作るポイント※

かぶとエリンギの歯ごたえを楽しんでください。ホワイトアスパラが入ることで、全体の味に奥行きとまろやかさがプラスされます。続きを読む

材料（４人分）

白菜・・・４００??４５０ｇ（約1/4個）
生椎茸・・・３枚
ハム・・・２??３枚
Ａ{ガラスープ・・・1と1/2カップ、酒・・・大さじ１、塩・・・小さじ1/2??2/3、こしょう・・・少々}
生クリーム・・・1/2カップ
水溶き片栗粉・・・大さじ２??３
サラダ油・・・適量

作り方

１．白菜は繊維に直角に６??７??に切り、それを２??幅に細長く切ります。
２．椎茸は薄切り、ハムはみじん切りにします。
３．鍋に油を熱し、白菜、椎茸をさっと炒め、Ａを入れます。
４．白菜がやわらかくなってから、もうひと呼吸煮て味をなじませます。
５．生クリームを加えて煮立ったら水溶き片栗粉でトロミを調節します。
６．器に盛り付け、ハムを散らします。

※料理を作るポイント※

手に入れば鶏油(チーユー)を仕上げに少々で本格派。自分で作るならば、ボウルに鶏の脂身をねぎ、生姜を入れて蒸し、漉して冷やし、表面に固まった黄色い部分を使います。続きを読む

材料

白菜・・・2枚
ほうれん草・・・1/4束

A
豆乳・・・2C
だし・・・2C
うす口しょう油・・・大1/2
みりん・・・大1
塩・・・小1

作り方

１：白菜とほうれん草は塩ゆでし、すだれで巻き小口切りにする。
２：Aは合わせて熱する。
３：1を入れた椀に2をはる。続きを読む

材料

白瓜・・・1本
生わかめ・・・適宜

西京味噌・・・70g
砂糖・・・小2
米酢・・・大2
練りからし・・・適宜


作り方　

１：白瓜は1cm幅くらいの拍子切りにし、たて塩（海水程度の濃さの塩水）につける。しんなりしたら塩抜きして固くしぼり、軽く酢をまぶしてからしぼる（酢洗い）。
２：わかめは塩抜きし、一口大に切りそろえる。
３：西京みそに砂糖・米酢を加えて火にかけ軽く練り、冷めてから水辛子を加えた酢みそをかける。

※料理を作るポイント※

生わかめがない場合は乾燥わかめでも。続きを読む

材料

冬瓜・・・1/4個

A(煮汁)
だし・・・4C
酒・・・大3
みりん・・・大3
うす口・・・大4
塩・・・小1/2

B(卵液)
卵・・・3個
だし・・・540cc
塩・・・小2
うす口・・・小1
みりん・・・大1

C(くずあん)
だし・・・1C
うす口・・・小1
塩・・・小1/3
みりん・・・大1
水溶きくず・・・適宜

作り方　

１：冬瓜は厚めに皮をむき、5cm角に切り、米のとぎ汁でゆでて湯止めし、水洗いし、Aの煮汁で煮る。
２：Bは全て合わせてこす。
３：1)の冬瓜を器に入れ、Bの卵汁を加え、蒸し器で蒸す。
４：Cでくずあんを作り、かける。続きを読む

材料

長芋・・・千切り又は角切り

（Ａ）
梅干・・・大3（裏ごす）
醤油・みりん・砂糖・だし・・・少々

作り方

（Ａ）で長芋を和える。好みでわさびを加える。
（Ａ）は1ヶ月位冷蔵庫保存可続きを読む

材料（４人分）

鶏もも肉・・・１枚
茹たけのこ・・・大1/2本
ごぼう・・・1/2本
里芋・・・４個
人参・・・1/2本
れんこん・・・小１本
こんにゃく・・・1/2枚
干椎茸・・・（戻したもの）４枚
絹さや・・・８??１２枚
生麩・・・５０ｇ
だし汁・・・３カップ
砂糖・・・大さじ２と1/2
醤油・みりん・・・各７５cc
サラダ油・ゴマ油・・・各大さじ１

作り方

１．鶏肉はひと口大に切り、人参は乱切り、椎茸は四つ割、生麩はひと口大に切ります。
２．ごぼう、里芋、れんこんは乱切りして酢水にはなします。こんにゃくは一口大にちぎって下茹でします。絹さやは塩茹でして半分に切ります。（里芋は硬そうであったら米の研ぎ汁でかるく下茹でしておきます）
３．鍋に油を熱し、強火でたけのこ、ごぼう、里芋、れんこん、人参を炒め、油が回ったら鶏肉を入れて炒めます。
４．鶏肉の色が変わったらこんにゃく、椎茸、砂糖を入れてひと炒めし、だし汁を注ぎ、煮立ったら中火にしてアクを除いて落し蓋をして煮ます。
５．５??６分したところで醤油と半量のみりんを加え、更に１５分程煮ます。
６．落し蓋をはずし、残りのみりん、生麩、絹さやを入れて強火で煮からめます。

※料理を作るポイント※

砂糖を先に入れるのは「さしすせそ」の基本。みりんを分けて入れるのは煮あがりに照りをつける為です。だし汁は二番だしプラス椎茸の戻し汁を使いましょう。続きを読む

材料（４人分）

材料（４人分） 大根・・・３００ｇ

Ａ
｛塩・・・１０ｇ（大根の重量の３??４％)｝
梅酢・・・１／２カップ
砂糖・・・梅酢の甘さに合わせて少々
塩・・・少々
穂じそ・・・適量

作り方

１．大根は拍子木に切り、ボウルに入れてＡの塩をまぶしこみ、重しをかけて３０分程おきます。水気を絞って２??３時間、出来れば半日風干しをします。
２．梅酢、砂糖、塩を合わせて煮立て、冷まします。
３．２に１を３０分??１時間漬け込みます。
４．器に盛り、摘み取った穂じそを散らします。

※料理を作るポイント※

梅酢は今回は白いものを使ってあっさりめにしましたが、赤みのついたものを使ってもきれいに上がります。好みで梅肉や穂じそをいっしょに漬け込んでも良いでしょう。続きを読む

材料

大根・・・1/2本
ゆず・・・適量

作り方

大根は米大1を入れた湯でゆがき、湯止め、水洗いして煮含める。
ゆずをせん切りにして天もりに。続きを読む

　
材料（4人前）

切り干し大根･･･ 40g
人参･･･ 50g
油揚げ･･･ 1枚
サラダ油･･･大1

戻し汁･･･1/2c
だし汁･･･1/2c
酒･･･大3
砂糖･･･大1/2
みりん･･･大1
醤油･･･大1

作り方

１：切り干しはよくもみ洗いして汚れを落とし、水につけて戻す。
２：人参はせん切り、油揚げは油ぬきをしてからせん切りにする。
３：鍋に油を熱し、人参をさっと炒め水気を絞った切り干しを加え炒める。
４：油揚げを加え、戻し汁・だし汁を入れ少し煮てから、砂糖・みりん・醤油を加える。
５：落としぶたをしながら汁気がなくなるまで煮る。続きを読む

材料（４人分）

切り干し大根・・・８０ｇ
人参・・・１本
ニンニク・・・１片
ライム・・・1/2個
ニョクマム・・・1/2カップ
梅酢・・・大さじ４
砂糖・・・大さじ３

作り方

１．たっぷりの水をはったボウルの中に切り干し大根を入れてかるくもみほぐし、５分程戻したら、水の中でふり洗いするようにしてザルに取ります。
２．人参は細切り、にんにくは薄切り、ライムはいちょう切りにします。
３．鍋にニョクマムと砂糖を入れて火にかけ、ひと煮立ちして砂糖が溶けたら火を止め、梅酢を加えて冷まします。
４．水気をしっかりと絞った１と、２を保存瓶などに交互になるように入れ、３の調味液を注ぎ、一晩漬けます。

※料理を作るポイント※

ニョクマムはベトナム料理にかかせない調味料。タイのナンプラーや日本の魚醤と同じように魚を塩漬けした時に出る上澄み液です。独特の香りが慣れると癖になる調味料です。ここでは一度沸騰させることで癖をやわらげて慣れない方でも食べやすいようにしました。続きを読む

材料（４人分）

スナップえんどう・・・２００ｇ
枝豆・・・２００ｇ
だし汁(昆布・かつお節)・・・１と1/2カップ

Ａ
{酒・・・大さじ２、みりん・・・大さじ2/3、塩・・・小さじ1/3} 水溶き片栗粉・・・大さじ４

作り方

１．スナップえんどうは筋を取って水にはなします。枝豆は塩茹でして、むき身にします。
２．だしを温め、スナップえんどうを入れてさっと煮て、枝豆を加え、Ａで調味し、水溶き片栗粉を加えて仕上げます。

※料理を作るポイント※

だし汁はやや濃いめにとったものを使いましょう。豆の甘味が増してより美味しくいただけます。続きを読む

材料（４人分）

チンゲン菜・・・大２株、または小４株
干し海老・・・５ｇ（大さじ１程度）
Ａ〔顆粒ガラスープ・・・小さじ１、酒、みりん・・・各大さじ１、薄口醤油・・・大さじ１1/3、砂糖・・・小さじ1/2〕

作り方

１．干し海老は水２カップに２０分程浸して戻しておきましょう。
２．チンゲン菜は葉と茎に分けて食べやすい大きさに切ります。
３．１（戻し汁ごと）とＡの調味料を合わせて火にかけ、沸騰したらチンゲン菜を入れ、ひと煮立ちしたら火からおろし、鍋ごと冷まします。

※料理を作るポイント※

干し海老はかなりクセのある食材です。慣れない方は控えめにして試してください。でも慣れてくると結構いけます。続きを読む

材料（5??6人前）

（Ａ）
ごぼう・・・小2本（うす切り又はささがきにして水にさらす）
豚バラ肉・・・300ｇ（醤油・・大3、塩・コショウ）

（Ｂ）
小麦粉・・・1/2Ｃ
片栗粉・・・1/4Ｃ だし・・・1/2Ｃ

作り方

よく混ぜた（Ｂ）に（Ａ）を加え、180℃の油で揚げる。続きを読む

材料（４人分）

空豆・・・８??１２本
塩・・・適宜

作り方

１．さやのままの空豆に両端を残すように筋に沿って包丁目を入れます。
２．焼き網にのせ、弱めの中火で片面４??５分づつ焼きます。
３．やけどしないよう、ホクホクの豆をご堪能ください。

※料理を作るポイント※

焼いた空豆は茹でたものとはひと味違う、ホクホク感があります。手間いらずでバーベキューにも最適！続きを読む

材料

なす・・・2本

A（トッピング）
パプリカ、揚げ舞茸、揚げにんにく、スライスオニオンなどお好みで

B（フレンチドレッシング）
酢・・・大1
オリーブオイル・・・大2
レモン汁・・・小1
砂糖・塩・コショウ・・・少々

作り方　

１：なすは中央に割り箸などで穴をあけ、黒く焦げるまで焼き皮をむく。
２：1)を洗って水気を取り、ラップに挟んで薄くたたき、皿にのせて塩・コショウする。
３：ドレッシングをかけ、お好みでトッピングをのせる。続きを読む

材料

菜の花・・・1/2束
だし汁・・・1/2カップ
水がらし・・・適宜（練ったからしを水で溶いたもの）

A（調味料）
塩・・・小1/2
うす口しょう油・・・小1
みりん・・・小1

作り方

１：菜の花はゆでる前に2??3時間水あげしておく。
２：1)を固めの塩ゆでにし、気あげ（水にさらさず団扇であおいで冷ます）。
３：だし汁を火にかけ、Aを加えてひと煮立ちさせて冷まし、水がらしを加える。
４：菜の花に3)をかけ、紙ぶたをして漬ける。続きを読む

材料（４人分）

菜の花・・・１ワ
だし汁・・・適量
Ａ{練り芥子・・・小さじ2/3??１と1/3、酢・・・大さじ１、薄口醤油・・・小さじ２、濃口醤油・・・小さじ1、西京味噌・・・４０ｇ、砂糖・・・小さじ2/3}
塩・・・少々

作り方

１．菜の花は茎の硬い部分を切って半分に切り、塩を加えた熱湯で茎・葉の順で歯ごたえが残るように茹で、冷水にとり、水気を絞ってから冷めただし汁に浸します。
２．Ａを合わせて和え衣を作り、１の汁気をしぼって和えます

※料理を作るポイント※

菜の花はだし汁(顆粒だしで充分、少し濃い目にしましょう)に浸しておくことで和えてから水っぽくなることを防ぎ、風味づけになります。菜の花の茹で時間は３０秒前後。シャッキとした食感を損なわないように。続きを読む

材料

木綿豆腐・・・1丁
青菜・・・1/2束

Ａ
スープ・・・1Ｃ
酒・・・大3
砂糖・・・小1/2
オイスターソース・・・大1
醤油・・・大1/2
ねぎ・生姜・塩・胡椒・・・適宜

作り方

豆腐は2ｃｍの厚さに切り、180℃の油でキツネ色に揚げる。Ａで豆腐をかるく煮て、青菜を加え片栗でとめて仕上げにゴマ油。続きを読む

材料

なす・・・4本
大葉・・・8枚
合挽き肉・・・100g

A
砂糖・・・小1
しょう油・・・小2
スープの素・・・小1/2
酒・・・小1
カタクリ粉・・・小2
塩

B
人参・・・1/4本
ねぎ・・・1/4本
ショウガ・・・1かけ
干ししいたけ・・・2枚

作り方

１：Bはみじん切りにする。
２：なすに合挽き肉とAとBを合わせたてミンチ状にしたものと大葉をはさみ、180℃の油で揚げる。

※料理を作るポイント※

なすの他にも、ししとうやピーマンなどにはさんでもOK続きを読む

＜スコッチエッグ＞

材料

A
合挽き・・・500g
玉ねぎ・・・大1個
お麩・・・1C
牛乳・・・1/3C

B
しょう油・・・大1
ケチャップ・・・大3
ソース・・・大3
砂糖・・・大1/2
ナツメグ、塩、コショウ・・・少々

小麦粉、卵液、パン粉・・・適量
ゆで卵・・・小8個

作り方

１：お麩は牛乳に浸しふやかしておく。玉ねぎはみじん切りにして炒める。
２：1を合挽きと合わせてBで味付けする。
３：小麦粉をまぶしておいたゆで卵を2で包み、粉、卵液、パン粉をつけて170℃で揚げる。

※昔懐かしいスコッチエッグです。つなぎにお麩を使っているので低カロリーでヘルシー。柔らかに仕上がります。


＜ワイルドライスと根菜のソテー＞

材料

A
5mm角に切った根菜・・・合計2カップ
　（＝ごぼう、人参、はす、かぼちゃ、玉ねぎなど）
豚ひき肉・・・50g
ワイルドライス(塩ゆで)・・・１C

B
しょう油・・・大1
バルサミコ・・・大1/2
砂糖・・・大1/2
豆板醤(トウバンジャン)・・・少々
塩、コショウ、スープの素・・・少々

作り方

Aを炒めてBの調味料で味付けをする。

※薄味にしてチャーハン風にしてもおいしい。続きを読む

材料（４人分）

れんこん・・・中１節
酒・・・大さじ１と1/2
みりん・砂糖・・・各大さじ2/3
醤油・だし醤油・・・各大さじ１
七味唐辛子・・・適量
絹さや・・・適宜
ゴマ油・・・大さじ１と1/2
酢・・・適量

作り方

１．れんこんは２??３mm厚さの輪切り、または半月切りにして酢水にはなします。
２．鍋にゴマ油を煙が出るほど熱し、水気を切ったれんこんを入れます。はねますので焼けどに注意！ ３．全体に油がまわって少ししんなりしてきたら、酒、みりん、砂糖を入れてからめます。火は絶えず強火です。
４．続いて醤油、だし醤油を加え、汁気が殆どなくなるまで煮詰め、火からおろして七味唐辛子を振り入れて混ぜ、バットなどに広げて冷まします。器に盛り、塩茹でしてせん切りした絹さやなどを添えます。

※料理を作るポイント※

加熱調理は最初から最後まで強火です。火との戦いです。焼けどには十分注意して戦いましょう。続きを読む

材料

A
れんこんのすりおろしたもの（軽くしぼる）・・・300g
大和芋のすりおろしたもの（軽くしぼる）・・・大1
塩・・・小1/4
人参のみじん切り・・・1/3C

B
大根おろし（軽くしぼる）・・・1/4本分
卵白・・・1/2個
塩・・・少々
砂糖・・・少々

C
エビ・・・2尾
ホタテ・・・2個
（酒小1、塩少々で下味をつける）
しめじ・・・1/4パック

D
だし・・・1C
みりん・・・大2
淡口しょう油・・・大1.5
カタクリ・・・大1

作り方

１：Aはよく混ぜてから6等分し、丸めて170℃の油で揚げる。
２：1の上にBとCを載せ、蒸し器で7分蒸す。
３：Dであんを作り、かける。続きを読む

材料

レタス・・・大1/2個

A
しょう油・・・大2
酢・・・大1.5
砂糖・・・大1弱
オイスターソース・・・大1
スープ・・・大3
カタクリ・・・小1??2
ごま油・・・適量

作り方

Aを鍋に入れ、とろみがついたところでちぎったレタスを入れ、絡める。

※料理を作るポイント※

レタスを入れたらすぐに火を止めます。余熱で火が通るのでシャキシャキしおいしい。続きを読む

材料（4人前）

サニーレタス・・・1/2株
玉葱・・・1/4ケ
ベーコン・・・3枚
くるみ・・・30ｇ

サラダ油・・・大3
ワインビネガー・・・大3
塩・胡椒

作り方

１：レタスは食べやすい大きさにちぎっておく。玉葱はスライスする。くるみは空焼きしておく。
２：1??幅に切ったベーコンをフライパンでカリカリに炒め、皿に取り出す。
３：そのフライパンに油・ワインビネガー・塩・胡椒を加え混ぜる。
器にレタスを盛り、玉葱・ベーコンくるみを散らし、ドレッシングを熱いうちに回しかける。続きを読む

材料・作り方（４人分）

＜ラビオリ＞　
ワンタン皮…20枚　
Ａ{マッシュかぼちゃ…1/2カップ、ホールコーン…1/3カップ、
ねぎのみじん切り…大さじ2、 オクラ…3本（茹でてきざむ）、ベーコン…3枚（炒める）}
Ａを合わせて塩コショウし皮に包んで揚げる

＜ソース＞ 　 　
スープ…2カップ
バター…大さじ2??3
塩コショウ…適宜
水溶きコーンスターチ…少々

スープにバターを入れて塩コショウしとろみをつける

ラビオリにソースをかけていただく続きを読む

材料（１０個分）

バゲット・・・1/2本
ポルチーニ茸（乾燥）・・・８g
コーンマヨネーズ・・・６０g
パセリのみじん切り・にんにく・オリーブ油・マーシュ・・・各適量

作り方

１．バゲットは薄切りしてオリーブ油を塗り、にんにくの断面をこすりつけてトーストします。
２．水で戻したポルチーニ茸をかるく絞ってみじん切りにし、パセリとコーンマヨネーズで合わせます。
３．１に２を塗り付けます。器に盛り、マーシュをあしらいます。

※料理を作るポイント※

イタリア産のきのこ、ポルチーニ茸を市販のコーン入りマヨネーズと合わせてブルスケッタに仕立てました。ツナ缶や茹で卵などと合わせても美味しくいただけます。続きを読む

材料（2人分）

餃子の皮・・・1袋
豚ひき肉・・・100g
にんじん・セロリ・玉ねぎなどのみじん切り・・・200g

バター・・・大3
小麦粉・・・大3
牛乳・・・２C
マッシュポテト・・・１C

ナツメグ
塩・こしょう
カレー粉

作り方

具材を炒めて小麦粉を加え、牛乳を加え、塩・こしょう・マッシュポテトと和える。
皮に包み、180度の油で揚げる。続きを読む

材料

ほうれん草・・・1束
木綿豆腐・・・1丁

A
砂糖・・・大3
練りごま・・・大2
塩・・・小1/3
うす口しょう油・・・小1/3
酒・・・小1/3


作り方

１：ほうれん草はゆでて5cmくらいに切りしょう油洗いにして絞る。
２：豆腐は裏ごししてAを加え、なめらかに練る。
３：1と２を合わせる。

※料理を作るポイント※

裏ごしして練るかわりにフードプロセッサを使うと簡単です。続きを読む

材料

ほうれん草・・・1束
醤油・・・大1??2

和え衣
みがきごま（なければ入りごまでも可）・・・大3
砂糖・・・大2強
醤油・・・大2・1/2

作り方

ほうれん草は、たっぷりの湯に塩少々を加えゆで、水にさらし固く絞り醤油洗いする。ごまはよく炒めてからよくすって、砂糖・醤油を加え、先程のほうれん草に和える。続きを読む

材料（４人分）

ペコロス（小タマネギ）・・・１６個
ベーコン・・・４枚
パプリカ（ジャンボピーマン）黄・赤・・・各1/4個
エストラゴン（ドライ）・・・大さじ1/2
ビーフコンソメ・・・１1/2カップ
こしょう・・・少々
オリーブ油・・・適量

作り方

１．ペコロスは皮をむいて下部に十字に切り込みを入れます。
２．パプリカは四つ割して５mm幅に切ります。
３．鍋にオリーブ油を熱してペコロスをソテーし、ビーフコンソメを注ぎ、ベーコン、パプリカとエストラゴンを入れて６??７分程煮ます。

※料理を作るポイント※

ビーフシチューやタンシチューの付け合せに最適！！

注）
ペコロス・・・直径3??4?ほどの小さな玉ねぎ。単に小玉ねぎ、プチオニオンとも呼ばれます。
注）
エストラゴン・・・［仏:estragon］英名タラゴン。キク科の多年草。ヨモギの仲間。主にフランス料理に使われ、卵料理や鶏肉料理と相性が良い、さわやかな芳香性をもったハーブです。枝葉をワインビネガーに漬けたタラゴンビネガーで作るマヨネーズやドレッシングは淡白なサラダにピッタリ！続きを読む

材料（４人分）

大根・・・1/2??1/3本
昆布・・・10cm角１枚
豚バラ肉(塊)・・・２５０ｇ
三つ葉・・・適宜

Ａ{赤味噌・・・３０ｇ、白味噌・・・２５ｇ、甜麺醤・・・大さじ1/3、酒・・・大さじ2/3、みりん・・・大さじ１と1/2、砂糖・・・大さじ1/2、大根の茹で汁・・・大さじ１、ゴマ油・・・小さじ1/2｝

米の研ぎ汁・・・適量

作り方

１．大根は３??４cmの輪切りにして面取りをし、片面に十文字の切り込みを入れ、米の研ぎ汁で１５??２０分下茹でをします。
２．鍋に(土鍋など)大根と豚肉、昆布とひたる程度の水を入れて火にかけ、煮立ったらアクを除き火を弱め、２０分程コトコトと煮ます。
３．Ａを合わせて練り味噌を作ります。始めに酒とみりんを入れて火にかけ、煮切ったところに残りの調味料を加えて練り合わせます。
４．大根を切り込みを下にして盛り、練り味噌をかけ、三つ葉を添えます。豚肉は？？？適宜切り分けてともに盛っても良し、別に切り分けて炒めものにしても良しです。

※料理を作るポイント※

沖縄でふろふき大根を作ったらこうなるかなぁ、という想像のもとにアレンジしてみました。
（沖縄の方、勝手なことを言ってごめんなさい。）
でも豚のスープと脂をほんのり染みて、あったまるー、という一品です。続きを読む

材料

A　（たまご汁）
卵・・・4個
生クリーム・・・250cc
モッツァレラチーズ・・・50g
マスタード・・・大1
塩・コショウ

B
ブロッコリーの塩ゆで・・・1個分
ベーコン・・・50g

作り方

1.バターを塗った型にBを入れてからAのたまご汁を加える。
2. 湯をひいた天板に載せてオーブンに入れ、１７０℃で３０分湯せんする。続きを読む

材料

ブリ・・・2切れ
大根・・・1/2本

煮汁
酒・・・1/3C
しょう油・・・1/3C
みりん・・・1/3C
砂糖・・・大3
だし・・・１C

作り方

１：ブリは塩を軽くふり10分おき、さっと霜ふる。
２：大根は厚く皮をむき、大きめの乱切りにし、米のとぎ汁でゆでて湯止めして水洗いしておく。
３：煮汁でブリを煮て取り出し、大根を入れ紙フタをして煮含める。
４：ブリを戻して5??6分煮る。続きを読む

材料（4人分）

プチトマト・・・１パック
バジルの葉・・・２??３枝
バゲット・・・1/2本
Ａ｛エキストラバージンオリーブ油・・・1/2カップ、にんにく薄切り・・・２片分、赤唐辛子・・・１と1/2本、タイム・・・４??５枝、ローズマリー・・・３枝｝
バルサミコ酢・・・大さじ2/3??１
塩・こしょう・・・各少々

作り方

１．Ａの材料を小鍋に合わせて、初めは中火で、香りが出始めたら弱火にして１５??２０分ときどきかき混ぜながら油に香りを移してやります。
２．プチトマトは湯むきして横半分に切り、簡単に種を除き、かるく塩をふって８??１０分程おいて水分を抜きます。
３．水気を拭いた２とちぎったバジルを１のフレーバーオイル、バルサミコ酢、塩、こしょうで和えます。
４．カリカリにトーストしたバゲットに３をのせ、さあ、バゲットがしとらないうちに急いで食べましょう

※料理を作るポイント※

完熟トマトが手に入らない時期はプチトマトを使ってみてはいかがでしょう。酸味がきついようでしたら砂糖をひとつまみ加えてみてください続きを読む

【パプリカのトマト風味】

材料（４人分）

パプリカ(赤・黄)・・・各１個
ホールトマト・・・1/2缶
オリーブ油・・・大さじ２
あれば、イタリアンハーブミックス(ドライ)・・・適量
塩・こしょう・・・各少々

作り方

１．パプリカは一口大の乱切りにします。ホールトマトはかるく汁気を切って、大きめに刻みます。
２．フライパンにオリーブ油を熱し、パプリカを炒めます。
３．パプリカがしんなりしたら、ホールトマトを入れて１??２分炒め、塩・こしょうで味を調え、火 からはずしてイタリアンハーブミックスを散らします。

※料理を作るポイント※

常温、または冷蔵庫でひと晩おいておきますと、味がしっとりと馴染んで美味しさがＵＰします。


【いんげんのパルメザンチーズ和え】

材料（４人分）

いんげん・・・２００ｇ
にんにく・・・1/2片
パルメザンチーズ(粉)・・・大さじ３??４
Ａ｛エキストラバージンオリーブ油・・・大さじ２、レモン汁・・・小さじ１｝ 塩・こしょう・・・各少々

作り方

１．にんにくは細かいみじん切りにします。
２．いんげんは板ずりをして塩を入れて熱湯で茹でます。
３．いんげんが熱いうちに、１と半量のパルメザンチーズ、Ａで和え、塩、こしょうで味を調え、冷まします。(後でチーズが加わりますので、塩分は少しひかえめに） ４．器に盛り、残りのチーズをふりかけます。

※料理を作るポイント※

チーズは普通の粉チーズでもかまいませんが、塊のパルメザンチーズをおろして使うと風味豊かに仕上がります。続きを読む

材料

A
山芋（大和いも）・・・おろしたもの1c
ハス・・・おろしたもの1c
砂糖・・・小1
塩・・・少々
食紅・・・少々

吸い物
本汁・・・4c
水溶きカタクリ・・・少々
生姜汁・・・少々

作り方

１：Aをよく混ぜる。
２：本汁にとろみをつけ、Aをスプーンで落とし入れ、弱火で4??5分火を通し生姜汁をふる。続きを読む

材料（４人分）

??はす…３００g
　大和芋…大１
　塩…小さじ１/４

??マイタケ…１/２パック
　インゲン…４本 だし汁…４Ｃ
　淡口しょうゆ…小さじ１、 塩…小さじ１

作り方

??はすをおろして軽く絞り、大和芋のすりおろしと塩を加え１７０℃の油で揚げる。
??マイタケは４等分にして素揚げし、インゲンは塩茹でにして３cmくらいに切る。
????をお椀に盛り、汁をはる。続きを読む

材料（４人分）

にら・・・１束

大和芋・・・５０ｇ

Ａ{白味噌・だし醤油・淡口醤油・・・各小さじ１、塩・溶き芥子・・・各適量}

きざみ海苔・削り節・・・各適宜

作り方

１．にらは歯ごたえが残るように、さっと茹でて冷水に取り、水気を絞ります。
２．大和芋は(出来ればすり鉢で)すりおろしてＡの調味料を加え混ぜます。
３．３??４cmに切り分けたにらに２のとろろをかけ、きざみ海苔、削り節を添えます。
※料理を作るポイント※

にらのようにクセのある青野菜にも良いですし、他の春菊や小松菜などでも応用が出来ます。続きを読む

[サーモンサラダ]

材料


サーモン・・・適量
きゅうり、人参、茎わかめ、はす、玉ねぎ、ピーマン　・・・適量

ドレッシング
マヨネーズ・・・大5
オリーブオイル・・・大3
西京みそ・・・大3
練りごま・・・大1
砂糖・・・大1
酢・・・大1
塩、コショウ・・・少々

作り方

大きさを揃えて切った野菜と、サーモンをドレッシングであえる。

※野菜の大きさはお好みで。輪切り、千切り、スティック状など。
水分の少ない野菜が向く。その他、めかぶ、筍、アスパラなど。沖縄料理などで使われるグリーンパパイヤもおすすめ。


[ナスのキャビア風]

材料


ナス・・・4本
ニンニク・・・2かけ
生クリーム・・・大3
塩・コショウ

作り方

ナスは素揚げにしてよくたたく。
ニンニクをみじん切りにしてよく炒め、ナスを加え、生クリームを加えて調味する。
野菜やパンなどにつけていただく。続きを読む

材料（4人前）

なす・・・2??3本
油・・・大2

牛ひき・・・200g
生姜・・・1片
にんにく・・・1片
玉葱・・・2ケ
油・・・大2
バター・・・大2

小麦粉・・・大2
カレー粉・・・大2
ガラムマサラ・・・小1

トマト缶（又は野菜ジュース）・・・400g
水・・・200cc
砂糖・・・小1
ウスターソース・・・大1??2
コンソメ・・・1ケ
塩・・・小1/2
胡椒


＜ナン＞

薄力粉・・・500g
サラダ油・・・大3
塩・・・小1
水・・・1と1/3C


作り方

１：なすは2??厚さの輪切り、生姜・にんにく・玉葱はみじん切りにする。
２：鍋に油を入れ、なすの両面を焼き付け取り出しておく。
３：さらに油を足し、生姜・にんにく・玉葱の順にきつね色になるまで炒める。
：挽肉を加え火が通ったらバターを入れ、小麦粉・カレー粉・ガラムマサラをいれよく炒める。
５：トマト缶から以下の材料を加え5分位煮込む。2）のなすを加えさらに10分位煮る。

＜ナン＞

１：ボウルに全ての材料を入れこねる。
２：耳たぶくらいの固さになったら生地を4等分し、手のひらでたたいて厚さが2??3??になるまでのばす。
３：フライパンに油を熱し、生地をいれ両面焼く。続きを読む

材料

なす・・・5本
挽肉・・・300ｇ

Ａ
トウチ・・・大1
テンメンジャン・・・大1
トウバンジャン・・・大2

Ｂ
にんにく・・・大1
生姜・・・大1/2
ねぎ・・・大3

Ｃ
スープ・・・1Ｃ
酒・・・大1
醤油・・・大1

作り方

なすは乱切りにして水にさらしてから油通し。肉をよく炒め、Ａを加え炒め、ＢＣを加えて片栗でとめ、仕上げにゴマ油。続きを読む

＜カニクリームコロッケ＞

材料（15??20個位）

玉ねぎ…大一個（みじん切り）
小麦粉…大さじ10
牛乳…600cc
バター…100g
ブイヨン…1個
カニ缶…大1缶
塩・コショウ
ソース{赤ワイン…1C、ケチャップ…1/2カップ、トンカツソース…大さじ2、オイスターソース…大さじ1}

作り方

玉ねぎを炒め、小麦を加え更に炒め、牛乳を加えてなめらかにする。
カニ缶を加え荒熱をとり冷蔵庫で冷し型作り、衣をつけ180度の油で揚げる。

　
＜チキンサラダ＞

材料

鶏手羽先…1枚
付け合わせの野菜{玉ねぎ、レタス、赤ピーマン、にんじん}
ソース{マヨネーズ…1/2C、オリーブ油店大さじ1、レモン汁…小さじ1、パルメザンチーズ…大さじ5、ゆで玉子…1個分きざむ、塩・コショウ}

作り方

手羽先は観音開きにして、しょう油大さじ2で下味をつけ、ソテーし、そぎ切りにする。
付合わせの野菜を添え、ソースをかけていただく。


＜ツナのパテ＞

材料（8×22cm）

玉ねぎ（みじん）…1/4個
ツナ缶…300g
じゃがいも…正味400g
玉子…1個
バター…50g
生クリーム…80cc
塩・コショウ

具{人参…小2本、いんげん…100g、ヤングコーン…1缶}

ソース{バジルペースト…小さじ2、ケチャップ…1/2C、マヨネーズ…1/2C、ウスターソース・タバスコ・ブランデー…少々}

作り方

人参・いんげんは塩茹でにしておく。 じゃがいもは皮ごと茹で皮をむき、180度のオーブンで5??6分焼き裏ごす。 バター・生クリームを合わせ火にかけポテトを加え4??5分練り、余熱をとって炒めた玉ねぎ・ツナを加え、溶き玉子を加え火にかけ3??4分練り冷ま す。 型にバターを塗るかラップをひいてパテ型に形成する。 ※薄切りのトースト等を添えても良い。続きを読む

材料

大根・・・1/4本
マヨネーズ・・・大2
いりごま・・・大1.5

作り方

１：大根は2??3mmの短冊に切り、塩・コショウ・味の素で強めに味付けして5??6分置いて水を取る。
２：マヨネーズで合え、いりごまを加える。続きを読む

材料

セロリの葉・・・適量
うす口しょう油、酒、ごま油・・・適量

作り方

１：セロリの葉はゆでて刻む。
２：うす口しょう油・酒・ごま油で合える。

匂いが強いセロリの葉をゆでる事で、浅漬けのようにおいしくいただけます。続きを読む

材料

じゃがいも･･･500g
煮汁
しょう油･･･大3
砂糖･･･大2
みりん･･･大1
　　　酒　･･･大2
　　　だし　･･･1/2カップ

作り方

　・じゃがいもの皮をむき水にさらし素揚。
　・煮汁をひと煮立ちさせじゃがいもを入れてからめる。続きを読む

材料　※肉みそは作りやすい量
ジャガイモ・・・2個

【肉みそ】

A
豚ひき・・・500g
たけのこのみじん切り・・・1c
玉ねぎ・・・2個
干ししいたけ・・・4枚
ねぎ・・・1/2本
しょうが・・・1片

B
酒・・・1/4c
砂糖・・・1/4c
しょう油・・・1/2c
スープ・・・1.5c
テンメンジャン・・・1c
ごま油・・・大2

水溶きカタクリ粉・・・適量


作り方

１：ジャガイモは薄切りにして（千切りでもOKお好みで）、好きな大きさのガレットを作る。
２：好みで塩・コショウしてもよい。※ジャガイモは水にさらさない。
３：たけのこ、玉ねぎ、干ししいたけ、ねぎ、ショウガはみじん切りにする。
４：Aを炒めて、Bで調味して軽く煮詰める。
５：カタクリでとろみをつけて、仕上げにごま油をふる。続きを読む

材料

筍・・・80g
里芋・・・80g
生しいたけ・・・4枚
人参・・・60g
ほうれん草・・・4本
すだれ麩・・・1/2本（あればでよい）

合鴨肉・・・100g
小麦粉・・・少々

A
だし・・・2C
砂糖・・・大2
酒・・・大3
しょう油・・・大3

わさび・・・適量

作り方

１：筍と里芋は皮をむきさっと下ゆでする。
２：人参は乱切りにして塩ゆでする。
３：ほうれん草はさっと塩ゆでにして4??5cmに切る
４：すだれ麩は水で戻して絞り、4つに切る
５：Aの煮汁で野菜を煮る。
６：鴨はうすくそぎ切りにし、小麦粉をまぶす。
７：鴨を入れさっと火を通し、ほうれんそうを加える。
８：わさびを添えていただく。

※料理を作るポイント※

鴨は火を通しすぎると固くなるので注意!! ミディアムレア位に仕上げる。続きを読む

材料

ゴボウ・・・1本
大葉・・・20枚

A（煮汁）
だし・・・1/2C
砂糖・・・大1
みりん・・・大1
酒・・・大1
しょう油・・・大3

B（衣）
小麦粉・・・大4
カタクリ粉・・・大4
水・・・適宜
塩・・・少々

作り方　

ゴボウは米の研ぎ汁でゆで、そのまま冷ましてから洗う。7??8cm切りそろえて、Aの煮汁で煮含める
Bで薄めの天ぷら衣を作る。
ゴボウを大葉で巻き、180℃の油で揚げる。

※料理を作るポイント※

天ぷら衣の濃さは水の量でお好みで調節して下さい。
なすやピーマンなども衣を軽くつけて揚げ、盛り合わせれば色どりが豊かに。続きを読む

材料

A
じゃがいも・・・大1個（千切り）
オリーブ油・・・大1/2
塩・コショウ

B
帆立て・・・小4個

C （ドレッシング）
マヨネーズ・・・1
ケチャップ・・・1
オリーブ油・・・1/2
レモン汁・砂糖・塩・コショウ
アサツキのみじん切り

作り方

Aをよく混ぜる。
Bの帆立ては2??3枚に薄切りにし、塩・コショウ・小麦をまぶしておく。

フライパンを熱し、オリーブ油を入れ、半量のジャガイモを薄く敷き、
帆立をのせ、その上に残りのジャガイモをのせて両面焼く。

Cを混ぜたドレッシングをかけていただきます。
ドレッシングの替わりにからし醤油などで、おつまみのようにもおいしくいただけます。続きを読む

　
材料（4人前）

トマト・・・3??４ケ
細葱・・・4本
めんつゆ・・・大3??4

削り節・・・1パック

　
作り方

トマトは湯むきをし、乱切りにする。細葱は小口切りにする。
トマトにめんつゆをからめる。
皿に盛り削り節をかける。続きを読む

材料

具　
人参…１００g
こんにゃく…１/２枚
いんげん…５??６本

煮汁　
だし汁…１/２Ｃ
砂糖…大さじ２
淡口しょうゆ…大さじ３

衣 　
木綿豆腐…一丁
砂糖…大２.５
塩…小さじ１/４
淡口しょうゆ…小さじ１/３
酒…大さじ１

作り方

具は千切りにし、いんげんとこんにゃくは下ゆでする。
煮汁で煮詰める。
豆腐はやっこに切ってゆで、ざるに上げる。
冷めたらすり鉢でなめらかにし、調味して具を和える。続きを読む

材料

クリームコーン・・・250g
玉ねぎのみじん切り・・・小1個分
バター・・・大2
卵・・・大2個
小麦・・・大2.5
牛乳・・・1C
ピーマン（赤・緑）・・・少々

作り方

１：厚手の鍋で玉ねぎを炒め、小麦を加えてさらに炒める。牛乳を加え味を調えて火からおろし、コーンを加える。
２：卵黄はよく泡立て1に加える。
３：メレンゲにした卵白を加え、バターを塗った型に入れる。
４：湯せんにして中火(180℃)で30分焼く。※大きい器一つで焼く場合の時間
５：炒めたピーマンをトッピングして出来上がり。続きを読む

材料

ゴボウ・・・1本
大葉・・・20枚

A（煮汁）
だし・・・1/2C
砂糖・・・大1
みりん・・・大1
酒・・・大1
しょう油・・・大3

B（衣）
小麦粉・・・大4
カタクリ粉・・・大4
水・・・適宜
塩・・・少々

作り方　

ゴボウは米の研ぎ汁でゆで、そのまま冷ましてから洗う。7??8cm切りそろえて、Aの煮汁で煮含める
Bで薄めの天ぷら衣を作る。
ゴボウを大葉で巻き、180℃の油で揚げる。

※料理を作るポイント※

天ぷら衣の濃さは水の量でお好みで調節して下さい。
なすやピーマンなども衣を軽くつけて揚げ、盛り合わせれば色どりが豊かに。

材料（４人分）

グリーンアスパラ・・・３本
ピーマン・・・２個
いんげん・・・５０ｇ
絹さや・・・１００ｇ
鶏もも肉・・・1/3枚
グリーンオリーブ・・・８個
にんにく・・・２片
オリーブ油・・・大さじ２
薄口醤油・・・大さじ1/2
塩・こしょう・・・各少々

作り方

１．グリーンアスパラ・いんげんは４??長さに切り、ピーマンは細切り、絹さやは筋を取ります。それぞれを硬めに下茹でします。
２．にんにくは縦割りして芽を除き、薄切りします。鶏肉は薄切りにします。グリーンオリーブは輪切りします。
３．鍋にオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、弱火できつね色になるまで炒め、いったん取り出しておきます。
４．３の鍋で鶏肉を炒め、１を入れて炒め合わせ、グリーンオリーブ・にんにくを加え、鍋肌から薄口醤油を入れ、塩・こしょうで味を調えます。

※料理を作るポイント※
　
グリーンオリーブが入ることがポイント。味のアクセントになります。続きを読む

材料（４人分）

くず切り・・・約１３０ｇ（あれば幅広のもの）
もやし・・・８０ｇ
ピーマン（緑・赤・黄）・・・各１個
きゅうり・・・１本
セロリ・・・1/4本
Ａ｛溶き芥子・・・大さじ２、砂糖・・・大さじ1/2、醤油・酢・・・各大さじ３、生姜汁・・・おおさじ１｝

作り方

１．くず切りはやや硬めに仕上がるように製品の表示を参考に戻し、水洗いして水気を切ります。
２．もやしはできれば根を除いてさっと茹でて冷ましておきます。ピーマンもせん切りしてさっと茹でて冷ましておきます。
３．きゅうり、セロリはせん切りして水にさらし、水気をしっかりと拭き取ります。
４．Ａを良く混ぜ合わせて１、２、３を和えます。

※料理を作るポイント※

もやしの根をい除くのは口当たりをよくするため。来客時など頑張ってみましょう。酢のきつさが気になる方は一度煮切るか、口当たりのマイルドなワインビネガーや梅酢などを合わせてみてください。ピーマンも茹でることでクセをやわらげ、色どりよくすることでピーマン嫌いの人でも食べられるかも・・・？続きを読む

材料
A
きゅうり・・・2本
塩・・・適量

B
干ししいたけ・・・4枚
だし・・・1/2C
砂糖・・・小1.5
淡口しょう油・・・小1
酒・・・小2
しょう油・・・小1

C　たれ
練りごま・・・大1
西京みそ・・・大1
砂糖・・・大1
淡口しょう油・・・小1



作り方

Aのきゅうりは、薄切りにてたて塩（海水くらいの濃さ塩分3％くらいの塩水）につけ、しんなりしてから塩気を取り、固く絞る。
Bの干ししいたけは千切りにして調味料で煮る。
AとBをCのたれであえる。続きを読む

材料（４人分）

油揚げ・・・２枚
切餅・・・１枚
白菜キムチ・・・１００ｇ
椎茸・・・２枚
いかげそ・・・１杯分
溶き卵・・・１個分
キャベツ・・・1/4個
大根・・・５??
絹さや・・・６枚
おでんツユの素・・・適量

作り方

１．油揚げはさっと茹でて油抜きをし、半分に切って袋状に広げておきます。大根は半月切りして米の研ぎ汁で下茹でしておきます。
２．適量の水でうすめたおでんツユを火にかけ、大根と、芯を残したままくし形切りしたキャベツを入れて約２０分煮ます。
３．煮ているあいだに福袋を作ります。切餅、椎茸は小角切り、キムチはザク切り、いかげそは１??に切ります。
４．袋状にした油揚げに、等分した３を詰め、溶き卵を大さじ１と1/2杯を入れて楊枝（または戻した干瓢）で口を止めていきます。
５．２の鍋に福袋を入れて１０分程煮て、下茹でした絹さやを散らして出来上がりです。
※料理を作るポイント※

溶き卵を入れることでキムチの汁が煮出されず、具材の一体感が出ます。もちろん普通のおでんダネのひとつと考えていただいて結構です。続きを読む

材料（４人分）

しめじ・舞茸・マッシュルーム・・・各１００ｇ
椎茸・・・４枚
プリーツレタス・・・1/2株
プチトマト・・・８個
ライプオリーブ・・・８個
レモン・セルフィーユ・・・適量
Ａ{エキストラバージンオリーブ油・・・1/3カップ、ゆず・かぼす・レモンなどの柑橘類の絞り汁・・・1/3カップ、醤油・・・1/4カップ弱、塩・こしょう・・・各少々}

作り方

１．茸類は石づきを除いて適当な大きさに切り、レモン汁を加えた熱湯でさっと茹で、熱いうちにＡを合わせたドレッシングに漬け、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やします。
２．プリーツレタスは適当な大きさにちぎり、プチトマト・オリーブは二つ割りにします。
３．器にレタスを敷き、１をドレッシングごとかけ、プチトマト・オリーブを散らし、セルフィーユを飾ります。

※料理を作るポイント※

きのこはこの他にえのき茸やエリンギなど加えてもよいでしょう。またドレッシングは市販品を活用すれば、一層簡単に出来ます。これはわたしの好みかもしれませんが、やはりドレッシングには油が入った方が美味しいと思います。淡白なきのこにヘルシーなオリーブ油がとてもよく合います。続きを読む

材料（４人分）

合挽肉・・・７０ｇ
じゃがいも・・・大１個
玉ねぎ・・・1/4個
人参・・・1/6本
にんにく・生姜・・・各1/2片
ホールトマト・・・１００ｇ
枝豆・・・２５０ｇ
茹で卵・・・１個
カレー粉・・・大さじ２と1/2
醤油・・・小さじ１
塩・こしょう・・・各少々
春巻の皮・・・１２枚
サラダ油、揚げ油・・・適量

作り方

１．じゃがいもは茹でて（または電子レンジで加熱して）皮をむき、粗く潰します。
２．玉ねぎ、人参、にんにく、生姜はみじん切りします。
３．ホールトマトは潰しておきます。枝豆は茹でてさやからだして薄皮をむきます。茹で卵は粗みじんに切ります。
４．合挽肉と２を炒め、野菜が透き通ってきたら１とホールトマト、カレー粉、醤油を入れ、汁気がなくなるまで混ぜながら煮詰めていきます。
５．茹で卵と枝豆を加え混ぜて塩、こしょうで調味し、バットなどに広げて冷まします。
６．５を１２等分してそれぞれ春巻の皮で巻いていきます。
７．中温に熱した油で揚げていきます。具は火が通っていますので、皮がこんがりきつね色になればＯ.Ｋです。

※料理を作るポイント※

スナック感覚の春巻です。そのままでお召し上がりください。ご飯のおかずというよりも酒の肴やお弁当向きです。続きを読む

材料 （8個分）

A
蒸したかぼちゃ・・・250g（可食部）
だし・・・500cc
酒・みりん・・・各20cc
塩・・・小1/2
淡口醤油・・・小1

B
卵・・・3コ

作り方

Aをミキサーにかけ、Bと合わせて濾してから器に入れて蒸す。
ふきんをかけてふたを少し開けて20分から30分くらい。続きを読む

材料

カボチャの含め煮・・・4個
ベーコン・・・4枚

A
卵白・・・1個
カタクリ・・・大1
小麦・・・大2
塩・・・少々

作り方

カボチャにベーコンを巻き、Aをつけ180℃の油で揚げる。続きを読む

材料

かぼちゃ、れんこん、さといも・・・適量

[煮汁]
だし・・・2C
砂糖・・・大4
しょう油・・・大5
みりん・・・大2
酒・・・大1

カタクリ・・・適量

作り方

かぼちゃ・れんこん・里芋は食べやすい大きさに切り、みょうばん大1を加えた水に10分つける。
1を水洗いし、蒸し器で蒸し、煮汁で煮含める。
カタクリをまぶして180℃の油で揚げる。

※料理を作るポイント※

煮物の残り物を使うと簡単です。続きを読む

材料（４人分）

かぶ・・・大２個
かぶの葉・・・３??４本
干した小海老・・・大さじ３
クコの実・・大さじ２
塩・・・適宜
Ａ{酢・ゴマ油・・・各大さじ１と1/3、薄口醤油・・・大さじ１、はちみつ・・・大さじ１弱、ラー油・・・５??６滴}

作り方

１．Ａの調味料を合わせてくこの実を漬けます。
２．かぶは皮をむいて縦半分にして薄切りにし、かぶの葉は粗みじん切りに切ります。合わせた重量の４％の塩をまぶして５分程おいて水気を絞ります。(水洗いはしないように！） ２．１と漬け汁、２、干した小海老を和えてボウルに入れ、かるく重しをかけて１０分以上おいて出来上がり！
（重しをかけるのに、小さめのボウルに材料を入れてラップを被せ、同じサイズのボウルをのせ、水を張って重しにするのも手です）

※料理を作るポイント※

くこの実(枸杞子/くこし)は薬膳料理によく登場する食材です。乾燥品として出回っていますが、そのままで今回のように漬けたり、スープや炒めものにも使えます。
眼や肌の老化を防ぎ、肝臓や腎臓の機能を高めて、疲労回復にも効果的といわれています。続きを読む

＜オクラ含め煮＞

材料

オクラ・・1パック
だし・・・1/2Ｃ
淡口（うすくち）醤油・・・小2
みりん・・・小2

作り方

オクラは塩で板ずりしすぐにさっと湯がき、煮汁でさっと煮含める。


＜冬がん含め煮＞

材料

冬瓜・・・小1/2
煮汁・・・だし5Ｃ，酒・みりん各1/4Ｃ，塩小1，薄口醤油大2??3

作り方

冬瓜は面取りして皮をむき、米ひとつかみを入れた湯でゆがき、そのままさまし水洗いして煮含める。続きを読む

材料

A
春雨・・・1/2袋（1??2cmにハサミで切る。戻さなくてもよい）
豚ひき肉・・・100g
高菜（みじん切り）・・・1/2C
キャベツ（みじん切り）・・・3枚分
玉ねぎ（みじん切り）・・・1個分
人参（みじん切り）・・・1本分
しょうが（みじん切り）・・・大2??3
ねぎ（みじん切り）・・・大2??3
酒・・・大3
しょう油・・・大3
トウバンジャン・・・大1
砂糖・・・大1
スープの素・・・小1
塩、コショウ、ごま油

B
アボカド・・・1/4個
玉ねぎ・・・1/4個
マヨネーズ・・・大2??3
塩、コショウ

作り方　

１：Aの具を作る・・・高菜、豚ひき肉、しょうが、ねぎをよく炒めてから他の材料を加え、汁けのなくなるまで炒める。
２：Bの具を作る・・・アボカドと玉ねぎをマヨネーズ、塩、コショウであえる。
３：具を春巻きの皮でつつんで、小麦粉の糊でとめて180℃の油で揚げる。

※料理を作るポイント※

・ 皮に裏表があるので注意。ツルツルしているほうが表。続きを読む

材料（4人前）

いんげん・・・300g
ベーコン・・・4枚
玉葱・・・ 1/4ケ

マヨネーズ・・・大2
粒マスタード・・・ 大1
塩・胡椒

　
作り方
　
１：いんげんは茹でて、食べやすい長さに切る。
２：ベーコンは5??幅、玉葱はみじん切りにする。
３：フライパンにベーコンを入れ油がでてきたら玉葱を加えよく炒める。
４：いんげんを加えさっと炒め、ボールに移し調味料であえる。続きを読む

材料

大根・・・300ｇ
赤ピーマン・・・1/2個

A
にんにく・・・1片
タカの爪・・・1本
アンチョビ・・・3本
塩・胡椒・・・少々

作り方

1)大根は2ｃｍ位の拍子切りで一日干し、赤ピーマンは大根に合わせて切っておく。
2)干した大根とピーマンを炒めて取り出し、Aを炒めた中に戻して味を整える。続きを読む

材料

A
水切りした木綿豆腐・・・1丁

B
おろした山芋・・・大2
砂糖・・・小2
塩・・少々

C
卵・・・1/2個

D
アボカド・・・1/2個
ツナ缶（油を抜いておく）・・・1/2缶
醤油・マヨネーズ・辛子・・・適量
海苔・・・適量

作り方

AにBを加えてからCを加える。
1と海苔でDを包んで180℃で揚げる。
そばつゆや、だし醤油でいただく。続きを読む

材料

アボガド・・・１個
トマト・・・１個
玉葱みじん切り・セロリみじん切り・・・それぞれ各１／３Ｃ
マヨネーズ・・・大２
ガーリックオイル・・・大１（ハーブオイル代用可）
塩・コショウ・・・適宜

作り方

材料は全て１ｃｍ角に切る。アボガドはレモン汁少々をふりかける。他の調味料と合わせる。続きを読む

材料

（Ａ）
強力粉・・・３５０ｇ
水・・・１５０ｃｃ
イースト・・・小１・１／２
オリーブ油・・・小２
ローズマリー・・・小１
タイム・・・小１
塩・・・小１

（Ｂ）
岩塩・パルメザン・オリーブオイル・・・適宜


タラコディップ

材料

タラコ・・・１腹
マヨネーズ・・・１／３Ｃ
パプリカ・・・小１??２
クリームチーズ・・・２００ｇ
オリーブオイル・・・大３
塩・コショウ・・・適宜
炒めた玉葱みじん・・・大５
炒めたにんにくみじん・・・小１

作り方

（Ａ）を良くこねて（レディースニーダーを使えばすぐですよ！）発酵させて、ガス抜きをしておく。それを１ｃｍ位の厚さにのばし、指で穴を作り（Ｂ）をトッピングして、２００°のオーブンで１５??２０分焼く。焼きあがったら、材料を混ぜたタラコディップを添えていただく。続きを読む

材料
（Ａ）
なす・・・６本

（Ｂ）
玉葱・・・１／２個
にんにく・・・２かけ
タカノツメ・・・１本

（Ｃ）
パン粉・・・１Ｃ

（Ｄ）
ワインビネガー・・・大２
水・・・大６
塩・砂糖・コショウ・・・適宜

作り方

（Ａ）は２ｃｍくらいの輪切りにしてキツネ色に素揚げしておく。（Ｂ）は全てみじん切りにしキツネ色になるまで炒める。その中に（Ｃ）を加え炒め、さらに（Ａ）を加えて炒め、最後に（Ｄ）を加えてひと煮立ちさせてから盛り付ける。

※ワインビネガーはイタリア産かフランス産などがだんぜんお勧め！続きを読む

材料

豚バラうす切り・・・100g
小麦粉・・・大1

A
インゲン・・・2本
アスパラ・・・2本
メークイン・・・小1個

B
しょう油・・・大1
みりん・・・大1
砂糖・・・小1


作り方

１：Aの野菜に肉を巻き、小麦をまぶしてこんがり焼く
２：Bのタレをからめて出来上がり。続きを読む

材料（5??6人分）

Ａ{あさつき…1/2束、人参…1本、アスパラ…太2本}
しいたけ…大3枚

薄焼き玉子（2枚分）{ 玉子…2個、砂糖…大さじ1、塩…少々}

作り方

Ａを塩茹でにし、薄焼き卵を焼いて結びやすい大きさに 切りそろえ、あさつきで結ぶ。続きを読む