簡単料理レシピ

材料（４人分）

牛すじ肉・・・５００ｇ
大根・・・1/2本
長ねぎ・・・１本
しらたき・・・1/2袋
菜の花・・・1/2束
昆布・・・１０??各２枚
酒・・・1/2カップ
みりん・・・大さじ２
薄口醤油・・・1/3カップ
塩・・・少々

作り方

１．牛すじ肉は大きめの一口大に切って、たっぷりの水から茹でて一度茹でこぼします。
２.１のすじ肉を再びたっぷりの水に昆布１枚とともに入れて１時間程中火で煮ていきます。途中肉が煮汁から出ないように適宜水を加えましょう。
３．大根は３??厚さの輪切りにし、厚めに皮をむいて面取りをして、片面に十文字に切り込み（かくし包丁）を入れます。切り込みを入れることで味の染み込みが良くなります。米の研ぎ汁に大根と昆布１枚を入れて火にかけ、15??20分、竹串がすっと通るぐらいまで下茹でをします。
４．しらたきは下茹でします。
５．２の鍋に大根、しらたきと調味料を加え、ひと煮立ちさせたら火を止めてそのまま一晩おきます。こうしておだやかに芯まで味を染ませてやりましょう。
６．翌日、火にかけて煮立ったら塩茹でした菜の花を入れ,塩で調味して出来上がり！


※料理を作るポイント※

牛すじ肉は手間と時間がかかりますが、なんといっても安くて、ボリューム満点。
今回は大根をいれた後一晩おく方法を紹介しました。これはおでん屋さんに教わった大根を煮くずれさせずしっかり芯まで味を染み込ませるコツです。 冬においしい煮込み料理です。

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材料 （10??15皿分）

A
玉ねぎ・・・大1個
にんにく・・・1かけ

B
牛ランプ肉・・・500gの塊2個分（1kg）

C
カレー粉・・・大3
トマト・・・大1個
セロリ・・・1本
玉ねぎ・・・1個
ブイヨン・・・1リットル（スープの素を溶かしたもの）

D
カレー粉・・・大3
マッシュポテト・・・1個分
トマトピュレ・・・1/4C
ケチャップ・・・1/4C
しょう油・・・大1
ソース・・・大2

米・・・3C
バター・・・適宜

E
塩・コショウ
ターメリック・・・小1
スープ・・・3C
バター・・・大3

作り方　

Aはそれぞれ薄切りにし、バター大3でキツネ色に炒める。
Bの肉は、塩コショウ、小麦粉をふり、全面をキツネ色にする。
AとBにCを入れて2時間くらい煮込み、Dを加えてさらに1時間くらい煮込み、仕上げにガラムマサラを加える。
肉は温めるときに切る（煮くずれしないため。）
バターライスを作る。米をバターで炒め、炊飯器に入れEを加えて炊き上げる。

※料理を作るポイント※

・素揚げにした夏野菜を添えればきれいで栄養バランスもよい。
・冷凍保存もできます続きを読む

材料

合挽･･･・・・・・・・・・・・・・200ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・大１個
パン粉又は食パン・・・・1/2カップ
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
ケチャップ・・・・・・・・・・大さじ２
ウースターソース・・・・大さじ１
しょう油・・・・・・・・・・・・小さじ１
塩・コショウ・スープの素・ナツメグ・・・少々
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個

作り方

　　パン粉又は食パンと牛乳を合わせておく。
　　玉ねぎをみじん切りにして炒める。
　　全てを合わせねばりが出るまで手でよくねる。
　　あとはフライパンで焼きます。

ソースの作り

　肉を焼いた後のフライパンで煮詰めていきます。
　赤ワイン・・1カップ、ケチャップ・・1/2カップ
　豚カツソース・・大さじ1、ウースターソース・・大さじ1
　しょう油・・大さじ１、オイスターソース・・大さじ１
　スープの素・・1/3個、ベイリーフ・・１枚、水・・1/2カップ

※料理を作るポイント※

　よくこねることです。ソースは甘口がお好きな方はみりんを加えて下さい。続きを読む

材料

　牛ロース･･･500g
　塩・コショウ・赤ワイン
　Aクリームチーズ･･･200g
　Aクロテットクリーム･･･100g
　Aわさび
　A醤油・塩・コショウ
　B玉ねぎ（みじん切り）･･･1/2個
　Bピーマン（みじん切り）･･･1個

作り方

１．肉に強めに塩・コショウして四面に焼き色がつくまで焼き、赤ワイン1/3C位を加え蒸し焼き
２．肉がさめてから2mm位に切りAとBを合わせた物をミルフィーユのように重ねていきラップに包み冷してから切り分ける

アドバイス

　クロテッドクリーム・・・イギリスの伝統的なクリーム（生クリームよりバターに近い物）
　ソース・・・ローストビーフを焼いた鍋に赤ワイン、スープ、しょう油を入れ仕上げにバターを加えると美味しいソースが出来ます。続きを読む

材料

A
じゃがいも・・・乱切りにしたもの350g
牛切り落とし・・・150g
玉ねぎの薄切り・・・1/4個分

オートミール・・・1/4C

B
だし・・・・2C
砂糖・・・大2.5
しょう油・・・大3
酒・・・大1

（衣）
小麦粉、卵、パン粉・・・適量

作り方

１：Bの煮汁でAを煮て、汁が少なくなったらオートミールを加えて汁を吸わせ、マッシャーでつぶす。
２：1でコロッケの形を作る。
３：衣をつけて180℃の油できつね色に揚げる。続きを読む

材料（4人分）　

牛赤身肉（ももしゃぶしゃぶ肉など）・・・１６０ｇ
みょうが・・・４??５本
古代ねぎ、または浅月・・・適量
柚子こしょう・・・適量
エキストラバージンオリーブ油・・・大さじ２??３
Ａ｛赤ワイン・・・大さじ４、醤油・・・大さじ２と1/3、梅酢・・・小さじ２｝
塩・・・少々

作り方　

１．Ａの調味料を小鍋に合わせて火にかけ、グツグツと半量になるまで煮詰めましょう。

２．みょうがはせん切りして水にさらします。、古代ねぎはみじんに切ります。

３．冷蔵庫でよく冷やした器に、牛赤身肉の極薄切りを並べ、柚子こしょうと２を散らし、エキストラバージンオリーブ油、冷ましたＡをまわしかけ、塩をかるくふります。
　
※料理を作るポイント※　

カルパッチォといえばイタリアンですが、和風ハーブのみょうがや柚子こしょうで香りづけ、醤油をきかせたソースで和風仕立てにしました。肉はさっとガス火であぶってたたきにしてもＧＯＯＤです　続きを読む

材料
牛バラ・・・100g

A(煮汁)
だし・・・1C
砂糖・・・大1.5
醤油・・・大2
酒・・・大2

インゲン・・・150g
たけのこ・・・小1本

B(あわせ味噌)
八丁みそ・・・30g
西京みそ・・・20g
砂糖・・・30g
酒・・・大3


作り方　

インゲンは塩ゆでにして1.5cm長さに切る。
たけのこはよくゆでて水にさらして1.5cm厚さに切る。
牛肉にこげめがつくまで炒め、Aの煮汁を加え、たけのこを加えて汁がなくなるまで煮る。
Bは合わせて火にかけ、練る
具材と味噌を加減をみながら和える。

※料理を作るポイント※

余った合わせ味噌は冷蔵庫で1ヶ月程度保存できます。続きを読む

材料（４人分）

牛肉ブロック（輸入牛バラやランプなど）・・・８００g
玉ねぎ・・・1/4個
にんにく・・・１片
ローレル・・・１枚ブラックペッパー（ホール）・・・２０粒
たかのつめ・・・２本
バルサミコ酢・・・1/2カップ
フォンドヴォー（缶詰・市販品）・・・１と1/2カップ
ホールトマト・・・１カップ
赤ワイン・・・１／２カップ
オリーブ油・・・適量
塩・こしょう・・・少々
付け合せ[きのこ（エリンギや舞茸など合わせて）・・・２００g
人参・・・1/2本
イタリアンパセリ・・・少々

作り方

１．牛肉は４??５??の大ぶりの角切りにして塩・こしょうを振ってビニール袋に入れ、赤ワインを注いでもみ込みます。そして30分おきましょう。

２．フライパンにオリーブ油を熱し、１の牛肉をソテーしていきます。表面が色づいてくる程度で結構です。ここで焼きすぎてしまうと仕上がりが硬くなってしまいます。肉を焼き終わったら余分な油を除いて漬け込むのに使った赤ワインを煮詰めましょう。肉の旨みはのがさない！

３．煮込み用の鍋を用意します。厚手の鍋がよいです。２の肉とザク切りした玉ねぎ、つぶしたにんにく、ローレル、ブラックペッパー、種を除いたたかのつめを入れ、フォンドヴォー、つぶしたホールトマト、半量のバルサミコ酢、煮詰めた赤ワインを注いで火にかけます。最初は強火、煮立ったら弱火にしてアクを丁寧にのぞき、フタをして２??３時間気長に煮込みましょう。

４．そして鍋のまま一晩ねかせましょう。味をぐーんとしみ込みませてやりましょう。

５．さて当日です。鍋を火にかけ、残りのバルサミコ酢を加えて30分程煮込みます。そのあいだに付け合せ。きのこは食べやすい大きさに切ってオリーブ油でソテーします。人参は小ぶりに切って塩茹でします。

６．では、器にきのこを敷いてトロトロに煮えた牛肉を盛り、人参、イタリアンパセリを散らして完成！手間と時間は美味しさにギュッと濃縮されているはずです。さあ、ワインあけていただきましょう！！

※料理を作るポイント※

牛肉は輸入牛で充分。１００g２００円ぐらいでしょうか。バルサミコ酢が入るのでくさみが消えて驚くほどやわらかくなります。バルサミコ酢は2回に分けていれるところがミソ。そしていっしょに煮込んだブラックペッパーも食べましょう。噛むとプチッとはじけて香りと辛さがアクセントになります。続きを読む

材料

牛薄切り肉…３００ｇ（下味をつける）

下味　
しょうゆ…大さじ１、
酒…大さじ１／２、
サラダ油…小さじ１、
卵白…１／３個、




塩・こしょう、
水溶き片栗粉…大さじ１
きのこ…一パック（しいたけ・まいたけ・エリンギなど）
ねぎ…１／２本
赤ピーマン…１／２本
いんげん…５??６本
香味野菜…少々（ねぎ、生姜、タカのツメ）
合わせ調味料 　
しょうゆ…大さじ１、
酒…大さじ３、
砂糖…大さじ２、
オイスターソース…大さじ２強、 　
スープ…大さじ５

作り方

下味をつけた肉を低温（１６０℃位）の油で油通しする。 　　　
＊高温だと肉団子になってしまうので注意 　
フライパンでまず香味野菜を炒め、次に野菜を加える。火が通ったら肉、合わせ調味料を加えて水溶き片栗粉でとめる。仕上げにごま油を少量かける。
＊ 牛肉は厚みがあると見栄えはいいですが、今日使ったロース薄切りはとっても柔らかくて食べやすい。お好みに合わせてお肉選びをしてください。続きを読む

材料


牛もも肉の千切り・・・300g
酒、油、卵白、カタクリ、塩、コショウ・・・少々

白菜・・・2枚
たけのこ・・150g

A：合わせ調味料
スープ・・・大5
醤油・・・大4
酒、みりん、オイスターソース・・・各大1
砂糖・・・大1弱
塩、コショウ、ごま油、カタクリ

ねぎ、しょうが・・・各少々


作り方
1. 牛もも肉は千切りにして酒、油、卵白、カタクリ、塩、コショウ各少々で下味をつけておく。

2. 白菜とたけのこは千切りにする。

3. ねぎ、しょうがを炒めて、牛肉を炒めて、野菜を炒めて、Aの合わせ調味料で調味する。

※肉は鶏や豚などなんでもよい。焼きそば、うどん、ごはんなどにのせると美味しい。（今回は焼きそばで。）続きを読む

材料

牛もも肉・・・300g

A
ローリエ
にんにく
ローズマリー
オリーブオイル
クレソン

＜バーニャカウダー（作りやすい分量）＞

にんにく・・・80g
アンチョビ・・・70g
オリーブオイル・・・250g
バター・・・250g
生クリーム（好みで）

作り方

１：肉は塩・コショウしておく。
２：オリーブオイルにAを加え、弱火で香りが出てきたら肉を加え、4面を焼き冷ましてから5mm厚さに切る。
３：バーニャカウダーを添えていただく。

＜バーニャカウダーの作り方＞

１：にんにくとアンチョビはミキサーにかけペースト状にする
２：1）とバターを合わせてオイルを少しづつ加え中火で煮詰め鍋底についてきたらすぐ冷し冷凍保存
３：食べる時に必要な分量を取り出し同量の生クリームを加え煮詰める続きを読む

材料（作りやすい分量）

牛ランプ肉・・・５００g

[マリネ液]

オリーブオイル・・・大３
塩・コショウ・・・適量
にんにく、セロリ、人参、玉ねぎ、タイム・・・適量

[柚子胡椒ソース]

サワークリーム・・・大３
柚子胡椒・・・小１
しょう油・・・小１
オリーブ油・・・小２
酢・・・小２
キウイのみじん切り・・・大1

作り方

肉は一晩マリネする。
四面を強火で焼き、ホイルに包んで片面8分ずつ蒸し焼きにしてそのまま冷ます。
切り分けてソースをかける。続きを読む

材料（４人分）
合挽肉・・・２６０ｇ
エリンギ・・・１パック
オクラ・・・１０本
にんにく・・・１片
生姜・・・１片
玉ねぎ・・・１個
市販カレールウ・・・小１箱
サラダ油・・・適量
ご飯・・・適宜

作り方

１．エリンギは薄切り、オクラは塩茹でして小口に切ります。
２．にんにく・生姜はみじん切り、玉ねぎは粗みじんに切ります。
３．鍋に油を熱し、にんにく・生姜を炒め、香りが出たら合挽肉、玉ねぎの順で炒めていきます。
４．エリンギとカレールウの表示の分量の水を加え、アクを除きながら１５??２０分煮ます。（好みで赤唐辛子やローレルなど加えてください）
５．いったん火を止め、カレールウを加えてかき混ぜ、ルウが溶けたら再び火にかけて４??５分煮て出来上がりです。
６．ご飯を盛ってカレーをかけ、オクラを散らします。

※料理を作るポイント※

簡単、手間いらずのベーシックカレーです。時間がない！ときや屋外でバーベキューの横に作っておけば、子供はバーベキューの野菜といっしょに、大人は生野菜のディップになります。続きを読む

材料（約12個分）

（パイ生地）
Ａ{小麦粉…250g、塩…ひとつまみ、バター…200g}
Ｂ{卵黄…1個、水…50cc}
（具） 豚ひき肉…100g
春雨…豚ひき肉の2倍量
玉ねぎみじん切り…1/2個
しいたけみじん切り…3枚
ねぎみじん切り…1/3本


作り方

ボールＡの材料を入れバターを切りこみ指先で大豆大にもみこむ。
先ほどのＡにＢを合わせて加え、ラップで包み1時間寝かす。
寝かせた生地をのばして3つ折りを6回繰り返し冷やす。
具の材料を全て合わせ炒めて塩・コショウ、仕上げにしょう油少々。
パイ生地で炒めた具を包み250度のオーブンで6??7分焼く。続きを読む

材料 （10??15皿分）

A
玉ねぎ・・・大1個
にんにく・・・1かけ

B
牛ランプ肉・・・500gの塊2個分（1kg）

C
カレー粉・・・大3
トマト・・・大1個
セロリ・・・1本
玉ねぎ・・・1個
ブイヨン・・・1リットル（スープの素を溶かしたもの）

D
カレー粉・・・大3
マッシュポテト・・・1個分
トマトピュレ・・・1/4C
ケチャップ・・・1/4C
しょう油・・・大1
ソース・・・大2

米・・・3C
バター・・・適宜

E
塩・コショウ
ターメリック・・・小1
スープ・・・3C
バター・・・大3

作り方　

Aはそれぞれ薄切りにし、バター大3でキツネ色に炒める。
Bの肉は、塩コショウ、小麦粉をふり、全面をキツネ色にする。
AとBにCを入れて2時間くらい煮込み、Dを加えてさらに1時間くらい煮込み、仕上げにガラムマサラを加える。
肉は温めるときに切る（煮くずれしないため。）
バターライスを作る。米をバターで炒め、炊飯器に入れEを加えて炊き上げる。

※料理を作るポイント※

・素揚げにした夏野菜を添えればきれいで栄養バランスもよい。
・冷凍保存もできます続きを読む