簡単料理レシピ

材料（4人分）

スペアリブ・・・半分にカットしてあるもの１５??１８本
いんげん・・・１２０ｇ
トマト・・・大１個
長ねぎ・・・1/3本
赤唐辛子・・・１本
Ａ{チリソース・・・1/3カップ、酒・・・1/4カップ、醤油・・・大さじ３、砂糖・酢・・・各大さじ１、粉さんしょう・・・少々}
塩・こしょう・・・各少々
サラダ油・・・適量

作り方

１　トマトは湯むきして小角切りし、長ねぎはみじん切り、赤唐辛子は半分に割って種を除きます。
２　スペアリブに塩・こしょうをすりこみ、フライパンで表面を焼きつけます。
３　深さのある鍋にサラダ油を熱して??を炒め、??とＡの調味料を入れてひと煮立ちしたら水１1/2??２カップの水を加え、アクを取りながら弱火で煮汁が半量になるまで３０から４０分煮込みます。（出来ればここでひと晩ねかせましょう）
４　下茹でして半分に切ったいんげんを入れ、火を強めて汁気がほぼなくなるまで 煮て仕上げます。

※料理を作るポイント※

最後に、山椒・黒こしょう・唐辛子・セージなどで作ったフレーバーオイルをかけるとコクが増します。続きを読む

材料（4人分）

豚バラ肉(５??６??厚さ)・・・６??８枚
バジル(ドライ)・・・適量
塩・粗挽きブラックペッパー・・・各適量
舞茸・ベビーリーフ・・・各適量
揚げ油・・・適量

作り方

１．豚バラ肉は両面に塩・粗挽きブラックペッパー・バジルをまぶしつけ、グリルでカリッと焼きます。
２．素揚げした舞茸とベビーリーフ、食べやすい大きさに切った??を盛り合わせます。

※料理を作るポイント※

バジルの風味が豚肉ととても良く合います。ご飯のおかず、というより酒肴品、フランスパンがぴったり。続きを読む

材料（4人分）

豚スペアリブ（半分に切ったもの）・・・８本
塩・こしょう・・・各少々
Ａ{赤ワイン・醤油・・・各７５cc、バルサミコ酢・・・大さじ１、にんにくの薄切り・・・1/2片分、マーマレード・・・大さじ１??１と1/3}
ポテトチップス・クレソン・・・各適量

作り方

１．豚スペアリブに塩・こしょうをすり込み、Ａを合わせた漬け汁に３時間以上（６時間ぐらいがベター）漬け込みます。
２．オーブントースターなら２０??２５分、屋外で焼くのでしたらアルミホイルに包んで焼き上げます。
３．ポテトチップスやクレソンなどで飾って、さあ、豪快に手づかみでいただきましょう！

※料理を作るポイント※

アウトドアにお薦めの一品です。朝漬けてしまえばあとは焼くだけ！屋外で手づかみに食べると更に・・・美味しい！！続きを読む

材料（6人前）

【ナシゴレン】

御飯・・・4Ｃ
豚ひき肉・・・50ｇ
えび・・・100ｇ（みじん切り）
玉葱・・・1/2個（みじん切り）
塩・胡椒・ナンプラー・スープの素
卵・・・4個（目玉焼き）


作り方

具を炒めて御飯を加え調味し、目玉焼きを乗せる。

【チキンソティ-サティ-風】

鶏もも肉・・・5枚
<マリネ液>
サティ-ミックス・・・2袋
ココナッツパウダー・・・1袋
コチジャン・・・大5
醤油・・・1Ｃ
酒・みりん・・・各1/4Ｃ
砂糖・・・大3
塩・胡椒・・・少々

作り方

肉は開いて皮目に穴をあけ、マリネ液に2日つけ、グリルで8分位焼く。続きを読む

材料（約20人前）

玉ねぎ…大3個
にんにく…4片
生姜…1かけ
にんじん…1本
きのこ…1パック
合挽…1kg
小麦粉…大さじ3
調味料{赤ワイン…2C、オイスターソース…大さじ3、バルサミコ酢…大さじ3、しょう油…大さじ4、トンカツソース…大さじ5、ホールトマト…1 缶、スープ…1C、ブイヨン…2個}

作り方

玉ねぎをきつね色まで炒め取り出し、にんにく・生姜を炒め肉を加えてよく火を通す。
野菜を加えてからワインを加え沸騰させ、残りの材料を加え 最低3??5時間煮こむ続きを読む

材料

　 ・白菜…１／４個・キャベツ…３枚（どちらか１つでもO'K）
　　　→やわらかく茹でてみじん切りにし、よく絞る ・にら…一束　みじん切り
・豚挽き肉…100ｇ
・しょうゆ…大さじ３ ・酒…大さじ1.５
・砂糖…大さじ１（お好みで） ・塩・コショウ…少々
・ 生姜…１かけ・にんにく…３かけ　→すりおろす・量はお好みで

作り方

・材料全てをよく混ぜ、皮（一袋）に包む。
・ フライパンを熱して餃子を並べ、きつね色になったら湯を餃子の２／３位まで注ぎ蓋をする。
・ 強火で皮に火が通るまで蒸し焼き。
・ 余分な水を捨て、餃子に油大さじ１??２杯をかけてカリッとなるまで焼く。続きを読む

材料

豚ロース・・・2枚
A（漬けだれ）
みそ・・・100g
みりん、酒、醤油・・・各大1

B（ソース）
マヨネーズ・・・大3
チリソース・・小1

ねぎ
きゅうり
大葉
ライスペーパー

作り方

１：豚ロース2枚は、Aに5日くらい漬け込む。
２：1にカタクリ粉をつけ、180℃の油でから揚げにし、拍子切りにする。
３：白髪ねぎ、千切りにしたきゅうり、大葉、Bのソースと共に、戻したライスペーパーで巻く。続きを読む

材料

（Ａ）
バター・・・４０ｇ
砂糖・・・大６

（Ｂ）
醤油・・・大３
ワインビネガー・・・大２・１／２
水・・・大６
トウガラシ・・・２本

（Ｃ）
バター・・・６０ｇ

豚ロース・・・４枚

作り方

（Ａ）を茶色になるまで火にかけ（Ｂ）を加え（Ｃ）を加える。・・・（Ｄ）
豚ロースは筋を切って塩、コショウ、小麦粉をまぶす。強火でソテーして（Ｄ）をかける。飾り付けとして、パプリカピーマン１／２個を千切りにしてお肉の上にのせる。また、きのこなどを炒めても良い。続きを読む

A
豚ひき肉・・・100g
筍のみじん切り・・・小1個
玉ねぎのみじん切り・・・小1個
ねぎ、しょうが、酒、塩、コショウ

ライスペーパー・・・10枚

チャイニーズパセリ（パクチー）・・・少々
ガーリックオイル・・・大2
カリカリのガーリック・・・大1

Aはよく炒め、強めに味付けする。
戻したライスペーパーでAを包みガーリックオイルをかけて強火で2??3分蒸し、盛り付けてパセリとガーリックを添えガーリックオイルをふりかける。 　

　
ハスとさやの炒めカラスミ風味

ハス・・・適量
好みの野菜

ネギ、生姜・・・少々
酒、塩、スープの素・・・適量
カラスミ

ハスと好みの野菜を、ネギ・生姜少々と炒め、酒、塩、コショウ、スープの素を加えて火を止める。
おろしたカラスミをふりかける。続きを読む

A
豚ヒレ肉・・・300g
カレー粉・・・大1
醤油・・・大1.5
砂糖・・・小1
酒・・・大1/2
カレー粉・・・小1
ごま油、塩、コショウ

B
小麦・・・大6
カタクリ・・・大2
砂糖・・・小1
卵・・・1/2


1. Aの豚ヒレ肉は拍子切りにし、調味料で下味をつけておく。
2. AにBをつけ180度で揚げる。続きを読む

材料

豚ロース・・・100g×4枚
ドライプラム・・・12個
赤ワイン・・200cc
ブイヨン・・・100cc
バター・・40g
玉ねぎ・・1個

作り方

肉は、塩・コショウ・小麦をまぶしソテーする。
玉ねぎを加え、肉に火が通ったら余分な油を捨て、バターを加え、赤ワイン、ブイヨン、プラムを加え2??3分煮る。
肉を取り出し、煮汁を半量くらいに煮詰めて味を調えソースにする。続きを読む

材料（4人分）

豚フィレ肉・・・1/2本
紅茶(ティーパック)・・・２袋
Ａ{白ワインビネガー・醤油・煮切ったみりん・・・各1/3カップ、粗く砕いた粒山椒・・・小さじ1/2強} 白菜・・・葉２枚
長ねぎ・・・１０??

Ｂ{ゴマ油・・・小さじ１、ラー油・・・少々}
塩・・・適量
(あれば)木の芽・・・２??３枚

作り方

１．鍋に豚肉を入れたときちょうど浸かる程度の湯を沸かし、ティーパックと豚肉を入れ、再び沸騰したら弱めの中火でフタをずらして３０分煮ます。

２．煮上がった豚肉を熱いうちにＡを合わせた調味液に漬け、そのまま冷まします。

３．白菜はせん切りにして塩をふってもみ、５分ぐらいしたら水洗いします。長ねぎは白髪ねぎにして水にさらします。それぞれ水気を切ります。

４．器に白菜を盛り、薄切りした２を並べ、白髪ねぎをのせ、木の芽を飾ります。漬けダレ大さじ２にＢを合わせたものを添えます。
※料理を作るポイント※
漬けて２日目から味がしみ、３日目ぐらいが食べ頃です。豚肉の下茹でには酒類を入れてもいいかもしれません。例えば焼酎1/2カップなど。漬けるときにはビニール袋に入れて空気を出来るだけ抜いてしばってやると、むらなく味が行き渡ります続きを読む

材料（４人分）

豚バラ肉・・・１８０ｇ
ししとう・・・２０本
長ねぎ・・・２本
Ａ{酒・・・大さじ２、カレー粉・塩・こしょう・・・各適量}
Ｂ{マヨネーズ・・・１２０ｇ、カレー粉・・・大さじ1/2??１、塩・こしょう・・・各少々}
サラダ油・・・適量

作り方

??豚バラ肉は一口大に切ってＡで下味をつけます。ししとうはヘタを落します。長ねぎは斜めに切ります。
??サラダ油を熱し、豚肉を炒め、色が変わったらししとう、長ねぎを入れて炒め合わせ、Ｂをの調味料を加えて味を調えます。
※料理を作るポイント※
　 マヨネーズを加えたら一気に仕上げてください。長く炒めていると油分がどんどんと分離して仕上がりが油っぽくなってしまいます。続きを読む

材料（4人分）

豚バラ肉・・・(２??厚さの角切り)３５０ｇ
豚足の皮・・・１本分
キドニービーンズ(赤いんげん豆)の水煮・・・１缶(約４００ｇ)
ホールトマト・・・１缶(約４００ｇ)
玉ねぎ・・・1/2個
にんにく・・・１片
ローレル・・・１枚
白ワイン・・・1/2カップ
塩・こしょう・・・各少々
オリーブ油・・・1/4カップ

作り方

１．豚足の皮は粗みじんに切ります。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにします。
２．厚手の鍋にオリーブ油、玉ねぎ、にんにく、ローレルを入れて弱火にかけ、香りを出し、火を強めて塩、こしょうをした豚バラ肉と豚足の皮を入れ、肉の色が変わるまで炒めたら白ワインを注いでアルコール分をとばします。
３．キドニービーンズとホールトマトを両方とも缶汁ごと加え、煮立ったら弱火にして１時間煮込んで出来上がりです。

※料理を作るポイント※

豚の皮にはゼラチン質がたっぷり。料理に濃度とコクが加わります。豆類にはビタミン・ミネラル・食物繊維など多く含まれています。豆がとても甘く感じられますので、豆類の苦手な方にもおすすめです。続きを読む

材料

　 豚ヒレ肉・・・200g
しょう油、酒・・・大1
卵白、油、カタクリ粉・・・適宜

チンゲンサイ・・・1株
ねぎ・・・1/2本
人参・・・1/2本
たけのこ・・・小1本

A（合わせ調味料）

トウバンジャン・・・小1
しょう油・・・大1
砂糖・・・小1
酒・・・大2
オイスターソース・・・大1
塩・コショウ・・・少々
スープ・・・大3

水溶きカタクリ粉・・・少々
ごま油・・・少々

B
ねぎ、しょうが、ニンニク・・・少々

作り方　

１：豚ヒレは千切りにし、しょう油・酒各大1で下味をつける。
２：1）に卵白・油・カタクリ粉少々をまぶし160℃くらいで油通しし、7割くらい火を通す。
３：野菜は千切りにする。Bを炒め、野菜を加えてさらに炒める。
４：2）の肉を戻してAで調味し、カタクリで止めて仕上げにごま油をふる。続きを読む

材料（４人分）

豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）・・・１５０g
人参・・・1/2本
長ねぎ・・・2/3本
みず菜・・・６株
グリーンアスパラ・・・８本

Ａ｛トマトソース・・・1/2カップ、バルサミコ酢・・・1/4カップ、白ワイン・・・1/4カップ、タバスコ・・・適量｝
バジル・・・２枝
エキストラバージンオリーブ油・・・大さじ２
塩・こしょう・・・各適量

作り方

１．人参、長ねぎは５ｃｍ長さのせん切りにします。みず菜も合わせた長さに切ります。

２．豚肉に１を適量ずつのせ、芯にして巻きます。

３．微沸の湯で２を茹で、冷水に取り、水気をよく絞っておきます。

４．Ａを合わせてかるく煮詰めます。冷ましてからみじん切りしたバジルとエキストラバージンオリーブ油を加え、塩、こしょうで味を調えます。

５．塩茹でしたアスパラと３を盛り合わせ、４のソースをかけます。

※料理を作るポイント※

冷ししゃぶしゃぶにひと手間かけてオードブル仕立てにしました。巻いた野菜が水気を含んでいますので、ソースは強めな味付けで。続きを読む

材料

豚バラ、ロース・・・各350g

A
生姜・・・50g
ゴボウ・・・1本
醤油、砂糖・・・各1C
酒、みりん・・・各1/2C
水・・・1.5C

作り方

肉の周りを焼いてAを加え、圧力鍋で30分くらい煮る

※料理を作るポイント※

肉はとり肉でも可。




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材料

豚ばら肉（塊）・・・700g
大根おろし・・・1/3本分
竹の皮

[煮汁]
だし・・・2C
砂糖・・・大5
しょう油・・・大4
酒・・・大3

作り方

肉に大根おろしをまぶし、竹の皮に包んで3時間蒸す。

ぬるま湯で洗って大きめに切る。

煮汁に入れて、煮汁が半量になるまで煮る。続きを読む

材料（４人分）

豚トロ肉・・・２００g
エリンギ・・・２??３本
マッシュルーム・・・４個
かぼす・・・１と1/2個
トレビス・・・適量
塩・こしょう・・・各適量

作り方

１．豚トロ肉、食べやすい大きさに切ったきのこは塩、こしょうをして、グリルパンで焼きつけます。

２．器に１とトレビスを盛り付け、かぼすを絞ってかけます。

※料理を作るポイント※

豚トロ肉の美味しさを単純にして一番引き出す調理法と言えば、「グリルで焼く」です。ご家庭でも出来ればフライパンではなくグリルパンで焼いてください。違いがあります。続きを読む

　
材料（4人前）

豚薄切り・・・200g
昆布・・・5??角
酒・・・大2
もやし・・・150??200g
人参・・・40g
ほうれん草・・・300g
きくらげ・・・5g

＜たれ＞
醤油・・・ 大4
みりん・・・大2
酒・・・大1
レモン汁・・・大2
水・・・大2

作り方

鍋に水4C・昆布をいれしばらく置いておく。

ほうれん草は茹でて水気をきり4??に切っておく。きくらげは戻して石づきを取っておく。人参は短冊切りにする。たれは合わせておく。

鍋に洗ったもやし・人参・きくらげ・大2位の呼び水を入れ蒸し煮にする。

火が通ったらザルに広げ冷ましておく。

昆布を火にかけ沸騰したら酒をいれ、豚肉を1枚ずつ湯通しする。
※ゆで汁はとっておく。

皿に野菜を敷き、肉を盛る。たれをかけて供する。続きを読む

材料（4人分）

豚バラ肉(ブロック)・・・６００??８００ｇ
Ａ{醤油・紹興酒・・・各1/3カップ、赤ワイン・・・大さじ２、ブラックペッパー(ホール)・・・１０粒}
Ｂ{長ねぎの青い部分・・・１本分、生姜の薄切り・・・３??４枚、ガラスープ・・・2/3カップ、三温糖・・・大さじ２??2と1/2、八角・・・１個}
水溶き片栗粉・・・適量
チンゲン菜・・・２株
塩・サラダ油・・・各適量

作り方

１．豚肉はかたまりのまま４０分程茹で、熱いうちにＡに漬け込みます。ビニール袋に入れて空気を抜くようにして閉めると調味液が全体にまわります。いちおう念のために袋は二重にしましょう。そして常温のまま冷まします。

２．汁気をかるく拭いて高温の油で表面をこんがりと焦がします。

３．油を切って風通しのよいところにおいて再び冷まし、６??７??厚さに切り分けて蒸し器に入るボウルや鉢に並べます。

４．１の漬け汁にＢを加えて３に注ぎ、蒸し器に入れて約１時間蒸します。

５．蒸し汁は漉してかるく煮詰めて水溶き片栗粉でトロミをつけます。

６．器に炒め煮したチンゲン菜と豚肉を盛り付け、５のタレをかけます。

※料理を作るポイント※

根気良く豚肉と付き合ってみましょう。トロリとした脂の味ときたら！豚肉は皮付が手に入れば文句なし。ただしその際は揚げるときの油はねに要注意！！続きを読む

材料 （約60個分）

豚ひき肉…500ｇ
玉ねぎ （中）…3個（片栗大さじ6）
ねぎ…1本
しいたけ…4枚
焼売皮…2袋
干し椎茸…5枚
生姜…30ｇ
玉子…1個
正油…大さじ7
酒…大さじ4
塩・コショウ

作り方

豚ひき肉をボールに入れよく混ぜ、みじん切りにし片栗をまぶした玉ねぎを混ぜる。
その他の野菜もみじん切りにして加え調味し、皮につつんで中火の蒸し器で10分位蒸す。続きを読む

材料（４人分）

焼豚・・・８０ｇ
白髪ねぎ・・・１本分
ブロッコリーの芽・・・適量

Ａ{豆板醤・・・小さじ1/3、酢・・・大さじ１、砂糖・・・小さじ１、塩・・・小さじ1/4、ゴマ油・・・大さじ1/2、ラー油・・・少々}

作り方

??焼豚は細切りにしてＡの調味料で和えます。
??食べる直前に白髪ねぎとブロッコリーの芽を合わせて盛り付けます。
※料理を作るポイント※
　 醤油を使わない、あっさりとした辛さ中華前菜風の一品です。続きを読む

材料

　 豚バラ肉（1.5cm厚さ）・・・500g

A
しょう油・・・100cc
砂糖・・・70g
オイスターソース・・・小2
ねりゴマ・・小2
ショウガ、ネギ・・・適量

作り方

合わせたAで肉を一晩漬けておく。
200℃のオーブンで10分??15分焼く。

※料理を作るポイント※

プレーンなパンに、玉ねぎスライスなどと一緒にはさんでもおいしい。（写真のメニュー）

例：フォカッチャ続きを読む

材料（４人分）

木綿豆腐・・・１と1/2丁
豚バラ肉・・・１００ｇ
ふくろ茸(缶詰)・・・１０個
絹さや・・・１０枚
にんじん・・・５??
きゅうり・・・1/2本
長ねぎ・・・１０??
Ａ{ガラスープ・・・１カップ、醤油・・・大さじ１と1/3、塩・こしょう・・・各少々、片栗粉・・・適量}
サラダ油・ゴマ油・・・適量

作り方

１．豆腐はしっかりと水切りをし、厚みを半分にして３??４??幅に切ります。
２．豚肉は食べやすい大きさに切って分量外の塩・こしょう・醤油で下味をつけて片栗粉少量をもみ込みます。ふくろ茸は半分に切り、絹さやは下茹でして半分に切り、にんじんは飾りを入れた半月切りして下茹でし、きゅうりは縦割りして種を除いて１??幅に切り、長ねぎは粗みじんに切ります。
３．フライパンに多めのゴマ油を熱し、１を両面きつね色に焼き、器に取ります。
４．３にサラダ油を足して長ねぎ、豚肉を炒め、残りの材料を炒め合わせ、Ａを入れてひと煮立ちさせ、ゴマ油を加えて仕上げます。
５．３の豆腐に４をかけて出来上がりです。

※料理を作るポイント※

豆腐の水切りは豆腐の厚さが半分くらいになるまでしっかりと水切りをすると香ばしく焼けます。電子レンジを使うならば600Ｗで３分４０秒ぐらいが目安です。続きを読む

材料

豚ロース（焼き豚用）…１ｋｇ
ねぎ…１／２本
生姜…１カケ
サラダ油…大さじ３
（Ａ）
スープ…5カップ
醤油…1カップ
みりん…１／３カップ
お酒…１／３ カップ
砂糖…１／２カップ

作り方

1. ねぎと生姜を大きめに切り油で炒める
2. 豚肉はたこ糸で縛り、形を整える
3. 表面を焦げ目がつく様に焼き（Ａ）を加えて柔らかくなるまで煮る

※圧力鍋を使うと３０??４０分くらいで時間短縮！
※ゆで卵を途中で一緒に煮るともう一品出来てお得！（卵は煮すぎると硬くなりますので注意）続きを読む

材料

豚バラ肉（かたまり）・・・1kg

A
白ねぎ・・・1本
生姜・・・１かけ
酒・・・1/2C
塩・・・大1/2
水・・・適宜


・たれ

しょう油・・・大4
砂糖・・・小1
ごま油・・・大2
ねぎ、生姜、にんにくのみじん切り・・・各 大１??２
味の素、コショウ少々

作り方

Aを入れた鍋で肉を火が通るまでゆでて、ゆで汁から揚げずにそのままさます。
肉をうす切りにして皿に並べ、さっと蒸してたれをかけ、ねぎ・きゅうりなどの生野菜をのせていただく。

※料理を作るポイント※

ゆで汁はスープに使います。スープは冷蔵庫で冷やし、浮いて固まった油を取り除いてから調理すればカロリーダウンになりヘルシー。続きを読む

材料

豚ひき肉・・・200g


長いも・・・150g
セロリ・・・2本
玉ねぎ・・・1個
ハス・・・1ふし

牛乳・・・700cc
カレールー・・・1/2箱
小麦・・・大2

ケチャップ・・・大2
ガラムマサラ

ラザーニャ麺・・・適量

作り方

5mm角に切ったAと豚ひき肉を炒め、小麦粉を加え、牛乳を加え、カレー粉を加え、ケチャップとガラムマサラで調味する。
ラザーニャ麺とカレーを交互に器に入れチーズをのせ、高温のオーブンでこげめがつくまで焼く。続きを読む

材料

合挽き・・・400g

A
玉ねぎ・・・2個
人参・・・1/2本

バター・・・大2
小麦・・・大7
牛乳・・・200cc

B
マッシュポテト・・・1kg
塩・コショウ・ナツメグ

C(衣)
小麦・卵・パン粉

作り方

１：Aはみじん切りにしてバターで炒めておく。
２：肉を炒めて1を加え、小麦粉を加え、牛乳を加えてから味を調える。
３：2をBと合わせてから、切りやすい固さになるよう冷蔵庫で冷やす。
４：コロッケの形をつくり、衣を付けて180℃の油で揚げる。続きを読む

材料 メンチかつ(6個分)

A
玉ねぎみじん切り・・・大1個分
パン粉・・・1/2カップ
バター・・・適量

合挽き肉・・・300g
ケチャップ・・・大3
ソース・・・大1
酒・・・大1
スープの素、ナツメグ、塩・コショウ
卵・・・1個
小麦粉、パン粉、卵液

B(ソース)
赤ワイン・・・1/2C
スープ・・・1/2C
ケチャップ・・・大3
オイスターソース・・・大1
ソース・・・大2
塩、コショウ、砂糖

作り方　

Aの玉ねぎをバターで炒め、パン粉を加える。
肉を調味してよく練り、Aを加えてよく混ぜ、卵を加え形作る。
小麦粉、卵液、パン粉をつけて180℃で揚げる。
Bを合わせてひと煮立ちさせ、メンチカツにかける。続きを読む

材料 （15??20個分）

白玉粉・・・3C
塩・・・小1
砂糖・・・大1.5
水・・・1/2C
湯・・・1/2C
青のり・・・1/4C??1/3C（お好みの量）

干ししいたけ・・・3枚
竹の子・・・小1本
豚ひき肉・・・100g
ねぎ・・・1/2本

A
スープ・・・1/2C
酒・・・大2
しょう油・・・大3
砂糖・・・大2
水溶きカタクリ粉・・・適宜
ごま油、塩、コショウ


作り方　

１：白玉粉に塩・砂糖・水を混ぜてねり、湯を加えてさらにこね、耳たぶ位の固さにする。半量は青のりを混ぜてつくる。
２：干ししいたけ、竹の子、豚ひき肉、ねぎはみじん切りにし、油で炒めAを加えてあんをつくる。
３：白玉を2??3mm厚さにのばし、ぎょうざのようにあんを包んで、170℃の油で揚げ、浮いてきたら出来上がり。

※料理を作るポイント※

青のりの量、揚げ具合はお好みで調節してください。続きを読む

材料

A（たれ）
酢・・・大1??1.5
しょう油・・・大3
砂糖・・・小1
ごま油・・・大1
ねぎみじん切り・・・大1
生姜みじん切り・・・大1

B
豚ロースしゃぶしゃぶ用・・・150g
塩・生姜・ねぎ・酒・・・適宜
湯・・・適宜
かいわれ、ねぎ、玉ねぎ、人参などお好みの野菜・・・適宜

キャベツ・・・適宜

作り方　

Bの豚ロースは塩、生姜、ねぎ、酒を入れた湯でゆがき、かいわれなどお好みの野菜をまく。
キャベツを敷いた上に（1）を載せ、Aのたれをかける。

※料理を作るポイント※

キャベツは、ブロッコリーに変えるとさらにおいしい。ブロッコリーは1/2株を小房に分け、固めに塩ゆでし、熱いうちにごま油小1と砂糖・塩・コショウで下味をつける。続きを読む

材料（４人分）

豚バラブロック肉・・・６００ｇ
Ａ｛長ねぎ（葉先の青い部分）・・・１本分、生姜・・・１片、焼酎・・・適量｝
小松菜やほうれん草などの青菜・・・1/2束
Ｂ｛醤油・・・2/3カップ、みりん・・・1/2カップ、砂糖・・・１と2/3、酒・・・大さじ３｝
溶き芥子・・・適量

作り方

１．豚バラ肉は断面に対して直角に６??７??幅に切り分けます。大きな角切り肉状態になります。でも茹でるとかなり縮むので思い切っていきましょう。
２．鍋に豚肉を入れ、豚肉がひたるぐらいの水を注ぎ、その水の一割の量の焼酎と長ねぎとつぶした生姜を加えて約４５分アクを除きながら下茹でします。
３．豚肉を取り出していったん冷まします。
４．冷めたら各ブロックを３??程の厚さに切っていきます。きれいな脂と肉の断層が現れます。
５．鍋に４を入れてひたる程度の水を入れ、Ｂの調味料を加えて火にかけ、始め強火で沸騰したら中火??弱火にしてアクを除き、落し蓋をして１時間半??２時間、浮いてきた脂を取り除きながら気長に煮ます。途中豚肉が液面から顔を出すようであれば水を適宜足します。
６．豚肉がほんわりと柔らかくなったら火を強め、少し煮詰めます。
７．下茹でしてザク切りした青菜を煮汁にから、角煮もろとも盛り付けします。溶き芥子はお好みで、さあ、いただきましょう！

※料理を作るポイント※

圧力鍋を使えば短時間でもやわらかい角煮はできますが、わたしは普通の鍋で気長にコトコトと、できれば煮込み途中で一晩寝かせてあげるほうが、しっかり味の染みて脂が感じにくい仕上がりになりますのでおすすめです。この料理も愛情＝美味しさではないでしょうか。続きを読む

材料　　

??４人分??

豚ひき肉…500ｇ
（Ａ） 木綿豆腐…１／２丁　 玉ねぎ…１／２個 　白ねぎ…１／２本　 醤油…大さじ３ 　砂糖…大さじ２　
みりん…大さじ1 　酒…大さじ1　 片くり…大さじ2　 卵…１／２個 　塩・胡椒・ごま油…少々　
白菜…１／２個 　春雨（緑豆）…１／２袋 　生姜・鷹の爪…少々
（Ｂ） スープ…８??１０カップ 酒…１／２カップ うす口醤油…大さじ３ 醤油…大さじ２ 塩・胡椒…少々

作り方

下準備 　
※豆腐は水切りをする ※油を１８０℃に熱しておく
※玉ねぎ・白ねぎはみじん切りにし炒める
※白菜は千切りにして塩茹でをする ※春雨をもどしておく

作り方

1. 豚ひき肉をよく練り、（Ａ）の材料を加えて油で揚げる
2. 生姜と鷹の爪を炒め、白菜を加えてさらに炒め、春雨も入れ（Ｂ）を加えて味を整える
3. 土鍋に盛り合わせて出来あがり続きを読む

材料

牛豚合挽き肉・・・500g

しょう油・・・大4
塩・・・小1/2
砂糖・・・大1.5
スープの素・・・小2

人参・・・1本
玉ねぎ・・・1個
木綿豆腐・・・1丁
小松菜・・・ゆでたもの1/5束
ホールコーン・・・1/3缶
卵白・・・1.5個
かたくり・・・大4

作り方

１：合挽きは下味をつける。
２：木綿豆腐は水切りしてつぶす。
３：みじん切りにした野菜にカタクリ粉をまぶし、1の肉と2の豆腐を合わせてよく練る。
４：3を好みの大きさに丸め、170℃の油で揚げて取り出し、180℃で二度揚げにする。

※料理を作るポイント※

野菜にカタクリ粉をまぶすことで、肉と野菜がまとめやすく、はがれにくくなる。肉と野菜は同量くらいの配合を基本とし、好みで肉を増やしたり野菜を増やしたりしてもよい。

多めに作ったら、一度揚げたところで冷凍保存しておくと便利。自然解凍して揚げたり酢豚などお好きな料理に使える。続きを読む

材料（4人分）

豚フィレ肉・・・３００ｇ
豚バラ肉・・・３００ｇ
Ａ｛酒・醤油・・・各大さじ５、生姜汁・・・大さじ２、バルサミコ酢・・・小さじ２、シナモンパウダー・・・少々｝
小麦粉・片栗粉・上新粉・・・同割で各適量
揚げ油・・・適量
レモン・・・1/2、個 レタス・・・1/4個 、三つ葉・・・適量、 粉山椒・・・少々

作り方

１．豚肉は各７??８??厚さに切ったものを食べやすい大きさに切り、Ａの調味料に３０分??１時間漬けます。
２．ザルなどにあげて汁気を切り、小麦粉、片栗粉・上新粉を混ぜ合わせたものをまぶし、余分な粉をはたき落し、中温の油で揚げます。
３．油を切ってから器に盛り、ザク切りしたレタス、くし形切りしたレモンを添え、三つ葉を散らし、好みで粉山椒をふります。

※料理を作るポイント※

粉は小麦粉だけでも片栗粉だけでもかまいません。豚肉のように（特にバラ肉）あとから水分がでるもの場合は衣の粉に上新粉を混ぜてカラッ感を強調してみました。続きを読む

材料（4人前）

豚もも薄切り・・・180g
塩・胡椒・・・少々
小麦粉

人参・・・60g
いんげん・・・60g
油・・・大1

ケチャップ・・・大2
ウスターソース・・・大1
酒・・・大1/2
砂糖・・・小2
水・・・大2

作り方

１：人参は5??長さ5??角の拍子木切りにし、いんげんと共に茹でる。
２：豚ももを広げ、塩・胡椒し、小麦粉を軽く振って具を巻いていく。巻き終わったら全体にも小麦粉を軽くふる。
３：鍋に油をひき、巻き終わりから焼く。全体に焼き色がついたら弱火で肉に火を通す。
４：調味料を煮からめる。
５：さめたら食べよい大きさに切る。続きを読む

材料（4人前）

豚肩ロース・・・500g
塩・胡椒
サラダ油

生姜・・・1片
にんにく・・・1片
根ぶか葱・・・1/3本
コーラ・・・350cc
醤油・・・300cc

胡瓜・・・1本

作り方

１：豚肉に塩・胡椒をすりこみ、タコ糸で縛る。
２：フライパンに油をひき1）の肉を焦げ目が付くまで焼く。
３：焼いた肉を鍋に移し、コーラ、醤油、薄切りにした生姜・にんにく・ぶつ切りにした葱を加え弱火で1時間位煮る。
４：煮汁の中で冷まし、好みの厚さに切る。胡瓜の薄切りとともに盛りつける。続きを読む

材料（4人分）

豚肩ロース切り落とし肉・・・１２０ｇ
木綿豆腐・・・1/2丁
Ａ{椎茸・・・２枚、長ねぎ・・・５??、生姜・・・1/2片、高菜漬・福神漬・・・各２０ｇ}
Ｂ{紹興酒、または酒・・・小さじ２、醤油・ゴマ油・・・各小さじ１、砂糖・・・小さじ1/3、塩・こしょう・・・各少々、片栗粉・・・小さじ２}

作り方

１．木綿豆腐は水を切ります。ペーパータオルで包んで電子レンジで２分??分半加熱して、冷まします。途中ペーパータオルをかえると効果的です。
２．豚肉は食べやすい大きさに切ります。Ａの材料は全てみじん切りにします。
３．１の豆腐をちぎったものと２をＢの調味料で和えて、底の広い器やボウルに平らに広げ、蒸気の上がった蒸し器で１５分蒸します。
※料理を作るポイント※
片栗粉をまぶし込んで蒸すことで味がまんべんなく材料に行き渡ります。
思わず白いご飯を欲してしまう一品です。続きを読む

材料（４人分）

豚バラ肉を下茹でしたもの（豚三枚肉の冷製をご参照ください）・・・１２０ｇ
ニンニクの芽・・・１束
長ねぎ・・・1/2本
生姜・・・１片
輪切り唐辛子・・・1/2本分
トウチ・・・大さじ１
Ａ〔醤油・・・大さじ２、コチジャン・・・大さじ2/3、酒・・・大さじ１、ガラスープ・・・1/3カップ〕
サラダ油・ゴマ油・・・各大さじ2/3

作り方

１．ニンニクの芽は５??長さに切ります。豚肉もそれに合わせた大きさに切ります。
２．長ねぎ、生姜、トウチはみじん切りにします。
３．鍋にサラダ油・ゴマ油を熱し、弱火にして２と唐辛子を入れて炒めて香りを出します。
４．ニンニクの芽を入れて中火で２??３分程度炒め、強火にして豚肉を加えて炒め合わせ、Ａの調味料を入れてからめ合わせます。タレが少し濃くなって全体にからまるようになったら出来上がり！

※料理を作るポイント※

下茹でした豚肉を使うのは豚肉をより柔らかくジューシーにいただくためです。生の豚肉を使う場合はニンニクの芽といっしょに炒め始めます。
豆?（トウチ）・・・蒸した大豆（黒豆）に小麦粉、塩、麹を加えて発酵させたもの。日本でいうと関東の浜納豆、関西の大徳寺納豆に似ています。塩辛く、調味料の役をかねて料理の味つけに補助的に使われます。続きを読む

材料（5-6人分）

豚バラ肉（ブロック）・・・３５０ｇ
Ａ〔長ねぎ（葉先の青い部分）・・・１０??、生姜・・・１片、焼酎・・・1/2カップ〕
黄ニラ・・・１束
香菜・・・適量
紹興酒・・・適量
Ｂ〔長ねぎ（みじん切り）・・・３??分、生姜（みじん切り）・・・1/2片分、酢・醤油・・・各大さじ３、酒・・・小さじ２、豆板醤・・・小さじ1/4??1/3、砂糖・・・小さじ1/2、ゴマ油・・・小さじ１、ラー油・・５??６滴〕

作り方

１．豚バラ肉は断面に対して直角に６??７??幅に切り分けます。大きな角切り肉状態になります。でも茹でるとかなり縮むので思い切っていきましょう。
２．水６カップに豚肉とＡを入れて火にかけ、最初強火で沸騰したら中火にしてアクをとりながら約２５分下茹でします。取り出してバットなどにのせて風通しのよいところで冷まします。その後冷蔵庫で更に冷やすと切りやすくなります。
３．２の肉を７??８??厚さに切って耐熱皿に並べ、紹興酒をふり、ラップをかけて電子レンジで２分３０秒加熱します。そして今一度室温まで冷まします。
４．器に盛り付け、Ｂを合わせたタレをかけ、ザク切りした黄ニラ、香菜を散らします。
※料理を作るポイント※

加熱しては冷まし、とちょっと手間がかかりますが、その分豚肉の美味しさがぎゅっと濃縮され、脂が適度にぬけ、そして柔らかくてジューシーな豚肉が楽しめます。そのために下茹での時点では完全に火を通さず、冷やして肉汁を閉じ込め、電子レンジで仕上げをします。 しっかりアクと脂を除いた茹で汁はスープになります。玉子スープなどに活用して無駄なくいただきましょう。続きを読む

材料

豚ロース・・・2枚
A（漬けだれ）
みそ・・・100g
みりん、酒、醤油・・・各大1

B（ソース）
マヨネーズ・・・大3
チリソース・・小1

ねぎ
きゅうり
大葉
ライスペーパー

作り方

１：豚ロース2枚は、Aに5日くらい漬け込む。
２：1にカタクリ粉をつけ、180℃の油でから揚げにし、拍子切りにする。
３：白髪ねぎ、千切りにしたきゅうり、大葉、Bのソースと共に、戻したライスペーパーで巻く。続きを読む

材料

（Ａ）
バター・・・４０ｇ
砂糖・・・大６

（Ｂ）
醤油・・・大３
ワインビネガー・・・大２・１／２
水・・・大６
トウガラシ・・・２本

（Ｃ）
バター・・・６０ｇ

豚ロース・・・４枚

作り方

（Ａ）を茶色になるまで火にかけ（Ｂ）を加え（Ｃ）を加える。・・・（Ｄ）
豚ロースは筋を切って塩、コショウ、小麦粉をまぶす。強火でソテーして（Ｄ）をかける。飾り付けとして、パプリカピーマン１／２個を千切りにしてお肉の上にのせる。また、きのこなどを炒めても良い。続きを読む

A
豚ひき肉・・・100g
筍のみじん切り・・・小1個
玉ねぎのみじん切り・・・小1個
ねぎ、しょうが、酒、塩、コショウ

ライスペーパー・・・10枚

チャイニーズパセリ（パクチー）・・・少々
ガーリックオイル・・・大2
カリカリのガーリック・・・大1

Aはよく炒め、強めに味付けする。
戻したライスペーパーでAを包みガーリックオイルをかけて強火で2??3分蒸し、盛り付けてパセリとガーリックを添えガーリックオイルをふりかける。 　

　
ハスとさやの炒めカラスミ風味

ハス・・・適量
好みの野菜

ネギ、生姜・・・少々
酒、塩、スープの素・・・適量
カラスミ

ハスと好みの野菜を、ネギ・生姜少々と炒め、酒、塩、コショウ、スープの素を加えて火を止める。
おろしたカラスミをふりかける。続きを読む